As cascas de laranja cristalizadas rápidas são a resposta para quem deseja preparar em casa um dos grandes clássicos da tradição doceira, mas sem enfrentar os longos tempos da receita tradicional. No blog, você encontra também a versão com procedimento longo, com o molho de três dias, pensada para quem ama os métodos antigos e as preparações mais lentas: esta receita, porém, nasce justamente para quem quer um resultado excelente em tempos muito mais rápidos.
Mesmo sendo “rápidas”, essas cascas ainda precisam de cerca de 3 horas no total entre fervura, caramelização e resfriamento, mas o bom é que não é necessário qualquer espera passiva de dias. Em poucas horas, você trará à mesa casquinhas perfumadas, brilhantes, bem caramelizadas e cobertas por uma leve crocância de açúcar, perfeitas para saborear como balas naturais, embalar em pequenos pacotes de presente ou usar para enriquecer panetones, colombas, bolos, biscoitos e sobremesas.
Uma receita inteligente, prática e acessível a todos, que permitirá transformar cascas de laranja simples em uma pequena obra-prima de guloseima artesanal, sem abrir mão do perfume intenso e do sabor autêntico das cascas cristalizadas feitas em casa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes para as cascas de laranja cristalizadas rápidas:
- 3 laranjas orgânicas
- q.b. açúcar granulado
Ferramentas para as cascas de laranja cristalizadas rápidas:
- 1 Faca
- 1 Caçarola
- 2 Bandejas retangulares
Passos para as cascas de laranja cristalizadas rápidas:
Lave e seque bem as laranjas, depois retire as duas extremidades. Com uma faca, faça 4 incisões na casca, em seguida, retire-a delicadamente e corte em tiras.
Leve uma panela com água para ferver. Quando a água estiver fervendo, mergulhe as cascas e cozinhe por 10 minutos. Escorra.
Volte a colocar mais água no fogo, leve novamente a ferver e repita o cozimento por mais 8 minutos. Escorra completamente.Pese as cascas e prepare em uma frigideira a mesma quantidade de:
água
açúcar
Ligue o gás e deixe o açúcar dissolver completamente, depois adicione as cascas e cozinhe em fogo médio até que o líquido se transforme em caramelo e as cascas fiquem brilhantes e bem glaceadas (cerca de 10-12 minutos).Transfira imediatamente as cascas para duas bandejas com papel manteiga, separe-as e deixe esfriar completamente por pelo menos 2 horas.
Uma vez frias, passe-as no açúcar granulado e suas cascas de laranja cristalizadas rápidas estão prontas!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar laranjas não orgânicas?
Sim, mas lave-as bem e trate com bicarbonato.
Posso fazê-las sem a segunda fervura?
A segunda fervura serve para eliminar o amargor: recomendo não pular.
Como são conservadas?
As cascas de laranja cristalizadas rápidas são conservadas em um recipiente hermético, em um local fresco, seco e ao abrigo da luz. Graças à caramelização completa e à passagem final no açúcar, podem ser mantidas perfeitamente por 3-4 semanas, mantendo o sabor e a consistência.
É importante evitar a geladeira, pois a umidade pode tornar o açúcar pegajoso e alterar a superfície das cascas.
