O panetone feito em casa é um panetone macio e delicioso, personalizável de acordo com os seus gostos.
Trata-se de um grande fermentado, que requer três fases de preparo e longos tempos de fermentação, mas a satisfação de provar um panetone macio feito à mão é incomparável. Na receita a seguir, as passas previstas não foram adicionadas por gosto pessoal, mas é indicado quando inseri-las.
Leia como fazer o panetone feito em casa com a receita simples que você encontra a seguir, como de costume, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
Ingredientes do panetone feito em casa
- 430 g farinha 0
- 140 g açúcar
- 150 ml água morna
- 3 gemas
- 120 g manteiga
- 10 g fermento biológico fresco (ou 3 g de fermento biológico seco)
- 10 g aroma de panetone
- 1 colher de sopa mel
- 100 g cubos de laranja cristalizada
- 50 g cubos de cidra cristalizada
- 150 g passas (se desejado)
Preparo do panetone feito em casa
Prepare o fermento inicial.
Esfarele o fermento biológico fresco em uma tigela pequena.
Adicione o mel e 30 ml de água morna e misture bem para dissolver o fermento.
Adicione 40 g de farinha e misture até obter uma massa homogênea e sem grumos.
Selar a tigela com filme plástico e deixar fermentar até dobrar de volume (cerca de meia hora).Decorrido o tempo de fermentação, em uma tigela grande despeje o restante da água e 120 g de açúcar e misture com uma colher para dissolver o açúcar.
Adicione o fermento inicial, duas gemas e 60 g de manteiga derretida.
Misture bem, sempre com a colher, e adicione aos poucos 350 g de farinha.
Quando os líquidos forem absorvidos, transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove à mão, até incorporar toda a farinha.
Continue sovando com energia até a massa ficar lisa e elástica (serão necessários pelo menos dez minutos).
Forme uma bola e coloque-a em uma tigela.
Selar a tigela com filme plástico e deixar fermentar por duas horas, até dobrar de volume.Quando a massa dobrar de volume, se estiver usando passas, deixe-as de molho em um pouco de água quente.
Remova o filme plástico, abra a massa e adicione uma gema, o aroma de panetone e o açúcar restante.
Sove para incorporá-los, e adicione 60 g de manteiga amolecida em pedaços, pouco a pouco.
Adicione o restante da farinha e, por fim, as passas bem escorridas e as frutas cristalizadas.
Quando tiver obtido uma massa homogênea, forme uma bola e coloque-a em uma forma para panetone e deixe fermentar no forno desligado por mais 4 horas (deverá dobrar novamente de volume).Ao final desta última fase de fermentação, retire o panetone e faça um corte em cruz na superfície.
Coloque alguns pedaços de manteiga nos cortes enquanto pré-aquece o forno a 190° estático.
Cozinhe na prateleira mais baixa do forno por dez minutos, depois reduza a temperatura para 170° e cozinhe por mais trinta e cinco, quarenta minutos.
Retire do forno e espete a base com palitos de madeira (ou agulhas de tricô) e deixe esfriar o panetone feito em casa de cabeça para baixo (desta forma, a cúpula não colapsará).
Quando estiver frio, você pode retirar os palitos (ou agulhas de tricô) e fechá-lo dentro de um saco para alimentos.
Notas
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Perguntas e Respostas
Por quanto tempo ele se conserva?
O panetone feito em casa se conserva bem fechado em um saco para alimentos por cinco dias, mas uma vez cortado, deve ser consumido em dois ou três dias no máximo e seca um pouco.
Posso substituir as frutas cristalizadas por gotas de chocolate?
Sim, é possível substituir passas e frutas cristalizadas por gotas de chocolate.
