Um clássico atemporal que todos amam: o Bolo Sacher, minha versão porque todos sabemos bem que o original tem seus segredos e não é replicável, mas isso não significa que não podemos preparar uma versão caseira incrível.
Aliás! Esta é a minha receita do Sacher super testada, aquela que preparo para ocasiões especiais e que sempre tem sucesso garantido.
Balanceei os ingredientes para um resultado incrivelmente macio, chocolatudo e com aquele toque ácido de damasco que faz a diferença.
Esqueça a busca pelo original: experimente esta e não vai querer outra, abaixo deixo outras receitas à base de chocolate e depois vamos logo abaixo da foto descobrir o Bolo Sacher minha versão 😉
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes bolo sacher minha versão
- 160 g farinha 00
- 65 g manteiga
- 75 chocolate amargo 60-69%
- 110 g açúcar
- 50 g cacau em pó
- 50 ml leite
- 6 gemas
- 6 claras
- 150 g chocolate amargo 60-69%
- 75 ml água
- q.b. geleia de damasco
- q.b. chantilly
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma de Bolo removível de 24 cm
Preparação bolo sacher
Para preparar o bolo sacher, se você tiver uma batedeira planetária, use-a, caso contrário, pegue uma grande tigela de aço inox e a batedeira elétrica.
Coloque na tigela a manteiga em temperatura ambiente cortada em pequenos pedaços com metade das doses de açúcar e bata até obter uma espuma branca e fofa.Adicione agora as gemas de ovo uma de cada vez continuando a bater, adicione a segunda gema somente quando a primeira tiver sido incorporada, trabalhe tudo por 8/10 minutos.
Derreta o chocolate cortado em pedaços em banho-maria ou no micro-ondas e incorpore-o à mistura de ovos e açúcar mexendo com uma espátula de borracha.
Misture o cacau ao leite morno e incorpore-o à preparação sempre com movimentos delicados.
Bata as claras em neve firme com o açúcar restante e incorpore metade à preparação, incorpore bem.Pré-aqueça o forno a 160°, em modo estático, peneire a farinha várias vezes e adicione-a aos poucos à mistura sempre com movimentos delicados de baixo para cima com a espátula de borracha.
Incorpore por último as claras restantes, incorpore bem.
Unte e enfarinhe uma forma de 24 cm de diâmetro, despeje a mistura e leve ao forno preaquecido por pelo menos 50 minutos fazendo o teste do palito: ele deve sair seco.Enquanto o bolo assa no forno, aqueça a água e quando começar a ferver, adicione o chocolate cortado em pedaços, retire do fogo e misture energicamente para derreter o chocolate.
Uma vez pronto o bolo sacher, deixe esfriar antes de retirá-lo da forma, corte ao meio, recheie com a geleia de damasco, feche.
Cubra externamente com a geleia e despeje a calda de chocolate preparada anteriormente, nivele com o dorso de uma faca e coloque na geladeira para firmar, o bolo sacher está pronto após algumas horas na geladeira.
Antes de servir o bolo sacher, bata o chantilly e sirva a fatia de bolo com algumas colheres de chantilly ao lado e…
BOM APETITE
Notas
O bolo sacher se conserva na geladeira fechado em um recipiente hermético por 3 ou 4 dias.
Você pode congelar o bolo sacher para descongelá-lo na geladeira algumas horas antes de servir.
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