A panada veneta, ou panà em dialeto vêneto, é um prato principal muito simples com o qual muitas crianças foram desmamadas durante a guerra e não só, já que especialmente no Vêneto nada se desperdiça, o pão restante é guardado para preparar propositalmente esta receita.
Prato do período quaresmal, mas que hoje é preparado durante todo o inverno. Se quiser experimentar algo diferente, tente fazer este prato e depois passe no forno quente até que se forme uma crosta dourada por cima, e você terá um prato principal incrível.
A Panada veneta foi por gerações um comfort food, especialmente durante os períodos de guerra e escassez, quando os recursos eram limitados. Hoje, é preparada principalmente durante o inverno, oferecendo um abraço quente e saboroso nos dias mais frios. Sua preparação é fácil e rápida, tornando-a um prato perfeito para quem busca uma refeição econômica e deliciosa.
A versão da Panada Veneta com ovo, mas falarei sobre isso nas dicas ao final do artigo 😉
Abaixo deixo outras receitas venetas da tradição e depois vamos como sempre logo abaixo da foto descobrir como se prepara a Panada Veneta!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Vêneto
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para preparar a Panada Veneta
- 600 g pão amanhecido (sem casca)
- 1 l caldo de carne
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- q.b. azeite extra virgem
- 3 pitadas sal
Ferramentas
- 1 Panela de barro
- 1 Colher de pau
Preparo da Panada Veneta receita
Para preparar a panada veneta receita de panà em dialeto, corte o pão amanhecido em fatias grossas retirando a casca.
Coloque as fatias de pão dentro de uma panela de barro ou de fundo grosso, uma ao lado da outra, sem deixar espaços vazios.
Cubra com o caldo de carne morno até o nível das fatias sem cobrir totalmente as últimas.
Deixe tudo descansar por cerca de 40 minutos.
Passado o tempo de descanso, adicione uma concha de caldo e leve a panada ao fogo.Quando começar a ferver, mexa frequentemente para evitar que grude no fundo da panela e cozinhe por 30 minutos.
Há uma versão onde não se mexe de forma alguma, apenas balança-se a panela para que não grude no fundo, mas sem mexer.
Fazendo assim, os pedaços de pão permanecem inteiros, muito macios e saborosos mas inteiros.
Se perceber que está secando muito durante o cozimento e você a quer realmente cremosa, adicione mais uma concha de caldo.
Ao final do cozimento, polvilhe com o queijo ralado, ajuste o sal apenas se o seu caldo não estiver já salgado.
Tempere com um generoso fio de azeite extra virgem, deixe descansar por 5 minutos e sirva ainda bem quente.
Como conservar a Panada Veneta receita de sopa de pão
A panada veneta, ou panà em dialeto trevigiano ou panadea em dialeto veneziano, deve ser consumida imediatamente após o preparo. Se sobrar, pode ser levada ao forno adicionando queijo ralado por cima sem mexer, aguardando que se forme uma crosta.
Variações
Na versão que muitos chamam de “rustega” (ou “maridàa” em algumas regiões, ou seja, “casada”, enriquecida), o ovo é usado para tornar a sopa mais rica, saborosa e cremosa, quase transformando-a em um prato único.
Existem duas maneiras principais de incorporar o ovo, tornando-a mais “sustentada”:
Ovo batido adicionado ao final do cozimento (O Método Clássico “Maridàa”)
Este é o método mais comum para enriquecer a panada ou sopa de pão:
Preparação: Bata uma ou mais gemas (ou ovos inteiros, dependendo da riqueza desejada) em uma tigela. Muitas vezes, um pouco de sal, pimenta e uma colher generosa de Grana Padano ou Parmigiano Reggiano ralado são adicionados.
Quando adicionar: Uma vez que a Panada atinge uma consistência cremosa (após cozinhar o pão no caldo/água por tempo suficiente), e logo antes de servir, retire-a do fogo.
A adição: Despeje a mistura de ovo e queijo batido sobre a Panada ainda quente. Misture imediatamente e vigorosamente para incorporar o ovo. O calor residual da Panada o cozinhará rapidamente, criando um creme aveludado que une tudo, sem transformá-lo em uma omelete.
Ovo batido adicionado ao final do cozimento (O Método Clássico “Maridàa”)
Este é o método mais comum para enriquecer a panada ou sopa de pão:
Preparação: Bata uma ou mais gemas (ou ovos inteiros, dependendo da riqueza desejada) em uma tigela. Muitas vezes, um pouco de sal, pimenta e uma colher generosa de Grana Padano ou Parmigiano Reggiano ralado são adicionados.
Quando adicionar: Uma vez que a Panada atinge uma consistência cremosa (após cozinhar o pão no caldo/água por tempo suficiente), e logo antes de servir, retire-a do fogo.
A adição: Despeje a mistura de ovo e queijo batido sobre a Panada ainda quente. Misture imediatamente e vigorosamente para incorporar o ovo. O calor residual da Panada o cozinhará rapidamente, criando um creme aveludado que une tudo, sem transformá-lo em uma omelete.
Ovos “poché” ou “olho de boi” (Para servir)
Outra variante rústica, talvez menos comum, é servir a Panada de forma mais cenográfica:
Preparação: Neste caso, o ovo não é misturado internamente, mas cozido separadamente em poché no caldo ou olho de boi (frito ou cozido na frigideira).
Serviço: A Panada é colocada no prato, e o ovo cozido é colocado por cima como guarnição. Quando a gema é rompida, mistura-se naturalmente à sopa, enriquecendo-a. Às vezes, esta versão é acompanhada também por cogumelos (ex. chanterelles) ou outros vegetais.
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Perguntas Frequentes Panada Veneta ou Panà
Que tipo de pão devo usar?
A verdadeira Panada requer pão amanhecido e seco, não fresco! O ideal é o pão caseiro que já tem alguns dias. Se não tiver pão velho, alguns sugerem levá-lo ao forno para secá-lo levemente, mas o princípio é sempre usar pão que não seria jogado fora.
Quanto tempo deve cozinhar?
Frequentemente se subestima o tempo de cozimento! Para uma Panada realmente cremosa e saborosa, o segredo é o cozimento lento e longo.
Muitas receitas tradicionais recomendam deixá-la “pipando” (fervendo suavemente) por pelo menos 1 hora e meia ou até 2 horas.
Por quê? O pão deve se desfazer completamente e liberar os amidos para tornar a sopa aveludada e homogênea.
Como torná-la mais rica e saborosa?Sendo um prato “simples”, são os condimentos e enriquecimentos que fazem a magia:
Caldo: Use um bom caldo de carne (como ossos de frango) ou vegetal em vez de água.
Gorduras: Um refogado inicial (cebola, alho, toucinho ou alho-poró dependendo da região) ou uma noz de manteiga no final.
O Ovo: Como vimos, o ovo batido com Grana Padano/Parmigiano adicionado com o fogo apagado é o enriquecimento “rustego” por excelência!
Aromas: Louro, pimenta-do-reino moída na hora e, obviamente, bastante queijo ralado antes de servir.
