Preparo do pesto de sálvia e nozes

• Preparar o pesto de sálvia e nozes é realmente fácil, obviamente, como um pesto normal, não deve ser cozido.

  Lave bem as folhas de sálvia e salsinha e deixe-as secar em um pano de cozinha limpo.

• Pique grosseiramente os miolos de nozes e descasque e remova o miolo do alho.

• Se você tiver um pilão, recomendo usá-lo, o resultado é visível e perceptível, caso contrário, você pode usar um mixer de imersão.

  Pique grosseiramente as folhas de sálvia e salsinha e coloque-as no pilão junto com os miolos de nozes e uma pitada de sal grosso, comece a socar com movimentos circulares.

• Obviamente, se você não tiver o pilão, proceda com um mixer de imersão em intervalos para não aquecer demais as lâminas e arriscar queimar as folhas de sálvia ou a salsinha.

  Quando as folhas e as nozes começam a virar um creme, adicione os dentes de alho picados grosseiramente antes e continue a socar, adicionando metade da quantidade de azeite extravirgem.

• Quando todos os ingredientes se tornarem um creme consistente, adicione o queijo ralado e misture, verifique a consistência do pesto de sálvia.

  Se estiver muito seco, você pode adicionar o restante do azeite e misturar para incorporar. Não precisei adicionar tudo, então misturei o queijo e depois coloquei o pesto em um recipiente de vidro coberto com o restante do azeite, fechando bem para conservar.

• Se ao seu paladar o pesto de sálvia precisar de mais azeite, adicione-o, contanto que você misture bem depois para que tudo se incorpore novamente.

  Prove o pesto de sálvia e se sentir que falta sal, adicione sal fino ao final da preparação.

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