A geleia de laranja é a receita de antigamente, a receita da minha avó, não muito trabalhosa mas muito boa.
O preparo da geleia de laranja tem raízes antigas, ligada à tradição rural de conservar os sabores das frutas da estação para o ano todo.
Antigamente, quando não existiam espessantes químicos ou pectina em pacotinho, as donas de casa confiavam em ingredientes naturais, como a pectina naturalmente presente nas cascas e sementes dos cítricos, e uma cocção lenta e cuidadosa para obter a consistência certa.
A receita tradicional, frequentemente passada de geração em geração, requer apenas três ingredientes: laranjas não tratadas, açúcar e água. O segredo para uma boa geleia “como se fazia antigamente” está na escolha de laranjas orgânicas e não tratadas e na atenção dada a cada fase do processo, em particular na imersão das cascas para mitigar o retrogosto amargo e na cocção até o ponto certo de gelificação.
Esta receita se baseia no uso da pectina natural presente na fruta e requer um pouco mais de paciência em comparação com as preparações modernas.
Deixando os pedacinhos, quase como um cristalizado, você pode batê-la para ter uma geleia mais fina e espalhável, como acompanhamento. Combina perfeitamente com queijos saborosos e de massa dura como o Parmigiano Reggiano, o Pecorino curado (inclusive o sardo), ou um Cheddar envelhecido.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4Pedaços
- Métodos de cozimento: Fogão, Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes geleia de laranja
- 2 kg laranjas Valencia, frescas (orgânicas)
- 1 kg açúcar
- 1 limão (apenas o suco)
Ferramentas
- 1 Panela
- Potes
Preparo geleia de laranja
Para preparar a geleia de laranja com casca, primeiro você deve lavá-las e secá-las muito bem, depois retire as cascas com uma faca, pegando apenas a parte laranja, nada de branco.
Coloque-as em um recipiente cheio de água fria e deixe de molho por 3 a 6 horas, trocando a água várias vezes, melhor até o dia seguinte, esse passo serve para eliminar o amargo das cascas.Enquanto isso, tente abrir as laranjas eliminando as sementes e parte da pelinha que as cobre, corte a polpa em pedaços.
Uma vez que as cascas estiverem de molho, escorra-as e triture-as finamente, depois adicione na panela com as laranjas e o açúcar, adicione o suco dos limões.
Em uma panela grande de fundo grosso, junte a polpa das laranjas em pedaços, as cascas escaldadas e o açúcar. Misture bem, cubra e deixe macerar por pelo menos 2-3 horas, ou melhor, por uma noite inteira, para que a fruta libere seus sucos e absorva o açúcar.
Quando o açúcar começar a derreter, você deve mexer para evitar que a geleia grude no fundo da panela.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia/duas horas, mexendo frequentemente para evitar que grude no fundo. A cocção prolongada favorece a extração da pectina natural e o espessamento.
Então, pegue uma colher de chá de geleia e despeje no pratinho, virando-o a geleia deve escorregar lentamente sem cair.
Se isso acontecer, significa que a sua geleia está pronta.Neste ponto, você pode bater com um mixer de mão sua geleia para torná-la mais cremosa, ou deixá-la assim com pedaços.
Despeje a geleia ainda quente em potes de vidro esterilizados previamente (fervendo os potes e as tampas). Encha até cerca de meio centímetro da borda.
Feche hermeticamente com as tampas e vire os potes de cabeça para baixo sobre um pano limpo. Deixe-os esfriar completamente nessa posição para criar o vácuo e garantir uma longa conservação.
Uma vez frios, os potes podem ser armazenados em um local fresco e seco por cerca de um ano. Após abrir, conserve na geladeira.
Conselho
Tem quem faz a geleia só com as cascas e suco de laranja, tem quem coloca apenas polpa de laranjas mas adiciona maçãs para dar corpo, tem quem faz até sem açúcar, são todas receitas que tentarei em breve, já que estamos em plena temporada de laranjas. AQUI e AQUI você encontra outras geleias.
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