A receita do pesto genovese clássico me foi passada pela minha avó há muito tempo e eu sempre a revisitei, mas hoje a fiz como manda Gênova e me apaixonei.
Manjericão de ótima qualidade, pilão na mão e é toda outra história onde as folhinhas de manjericão formam junto com os pinolis e dentes de alho um creme espetacular para a famosa “massa ao pesto” que distingue a cozinha italiana no mundo.
Obviamente não precisam temer, se não tiverem o pilão ou se faltarem tempo, podem tranquilamente prepará-lo com um mixer de imersão desde que não deixem aquecer as lâminas, caso contrário o pesto muda de cor e se torna preto e amargo ao paladar.
Se gostam tanto de pesto quanto nós, logo abaixo deixo outras receitas deliciosas para experimentar, lembrando que o pesto genovese clássico é único, mas as receitas de cremes com verduras “semelhantes” ao pesto são muitas.
Depois da foto, vamos descobrir como se prepara o pesto genovese clássico!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes pesto genovese clássico
- 80 g manjericão (somente as folhas)
- 1 dente alho
- 30 g pinolis
- 30 g parmesão ralado (ralado)
- 50 g pecorino (ralado)
- 80 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal grosso
Ferramentas
- 1 Pilão
Preparo pesto genovese clássico
Para preparar o pesto genovese clássico antes de tudo é preciso destacar que as folhas de manjericão devem ser limpas com um pano macio e seco, nunca lavar as folhas, hein.
Coloque no pilão os dentes de alho descascados junto com uma pitada de sal grosso e comece a socar até reduzi-los em creme.
Adicione então as folhas de manjericão, mais um pouco de sal grosso e continue a socar girando o pilão contra as paredes do pilão.
Se não tiverem o pilão e quiserem fazer com um mixer de imersão, tenham cuidado de acionar o mixer em intervalos regulares para não aquecer as lâminas e cozinhar o pesto.
Uma vez que as folhas de manjericão começam a soltar uma bela cor verde viva, adicione os pinolis e por último os queijos pouco a pouco, sempre girando o pilão nas paredes.
Só no final se adiciona o azeite de oliva extra virgem de ótima qualidade, a fio e sempre girando o pilão até obter a consistência cremosa e a cor verde brilhante do tradicional pesto genovese e.. BOM APETITE
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Como conservar o pesto genovese clássico
O pesto genovese conserva-se por alguns dias na geladeira coberto com azeite de oliva extra virgem para evitar a oxidação e fechado com uma tampa.
Alternativamente, pode-se congelá-lo em pequenas porções para retirar conforme necessidade e deixar descongelar à temperatura ambiente.
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