O Encanto da Pizza Caseira com Fermento Fresco, há um segredo, um pequeno toque mágico que transforma uma simples massa em uma nuvem fragrante: o fermento de cerveja fresco.
É ele a alma da verdadeira pizza caseira, aquele que garante não apenas uma fermentação perfeita, mas também uma extraordinária digestibilidade e aquela consistência arejada e macia que na pizzaria você sonha toda vez.
Não é necessário ser um mestre pizzaiolo. Com poucos e simples ingredientes e nossos truques para a fermentação, você descobrirá a alegria de servir na mesa a SUA pizza, com a certeza de oferecer algo genuíno, leve e infinitamente mais saboroso.
Abaixo, deixo outros tipos de massa perfeitos para cada ocasião e depois vamos logo abaixo da foto descobrir como se prepara a Pizza caseira com fermento fresco!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a pizza com fermento fresco
- 500 g farinha tipo 1
- 4 g fermento de cerveja fresco
- 300 ml água
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá açúcar
- q.b. purê de tomate
- q.b. muçarela
- 1 colher de sopa alcaparras em conserva
- 6 filetes anchovas em conserva
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Copo
- Superfície de trabalho
- Filme plástico
- 2 Assadeiras Para pizza
Preparação para a pizza caseira
Para preparar a pizza com fermento de cerveja, dissolva o fermento de cerveja junto com o açúcar em um copo com um pouco de água morna.
Em uma tigela grande, coloque a farinha, adicione o fermento quando estiver bem dissolvido e comece a trabalhar a massa.
Adicione mais água aos poucos enquanto amassa, vire a mistura na superfície de trabalho levemente enfarinhada, quando a massa ainda estiver pegajosa, adicione o sal e trabalhe por mais alguns minutos para incorporar a mistura.
Unte com óleo uma tigela bem grande e coloque sua massa, cubra com filme plástico e coloque na geladeira para fermentar por pelo menos 16 horas.
Passado o tempo de fermentação, sua massa terá mais do que dobrado, então tire-a da geladeira, deixe-a chegar à temperatura ambiente e depois divida em duas partes.
Trabalhe-a rapidamente para desinflar um pouco, depois pegue suas assadeiras, regue-as com óleo de oliva extra virgem.
Na superfície de trabalho, trabalhe as duas massas com as pontas dos dedos, começando pelo centro para expandir e dar forma, seja ela retangular ou redonda, como suas assadeiras, tente pressionar com as pontas dos dedos em toda parte sem furar a massa.
Coloque-a nas assadeiras e deixe-a fermentar novamente até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 200º, no modo estático espalhe o purê de tomate nas pizzas, coloque-as no forno na prateleira mais baixa, uma de cada vez, por 10/12 minutos, enquanto isso corte a muçarela e prepare o resto dos ingredientes para rechear.
Retire a pizza, recheie e complete o cozimento por mais 3 ou 4 minutos, desta vez na prateleira central do seu forno e..
BOM APETITE
Os 5 Truques para uma Fermentação Perfeita
A Temperatura da Água e do Ambiente
A temperatura é a coisa mais importante, é o “clima” em que o fermento trabalha melhor!
🌡️ Água Morna (Não Quente): O fermento fresco deve ser dissolvido em água, mas esta não deve estar fervendo! A temperatura ideal é entre 25° e 27° (ligeiramente morna ao toque). Se estiver muito quente, mata o fermento; se estiver muito fria, atrasa demais.
🔥 O “Forno Desligado” (com Luz Acesa): O ambiente ideal para a fermentação é estável e morno, entre 24° e 28°. O truque caseiro é colocar a massa no forno desligado com apenas a luz acesa (a lâmpada cria um calor suficiente e constante) e protegido de correntes de ar.
A Ordem dos Fatores: Sal e Fermento
Aqui é fundamental prestar atenção, porque o sal é o “inimigo” direto do fermento!
🧂 O Sal Vem por Último: Nunca deixe o fermento e o sal entrarem em contato direto. O sal é um inibidor que bloqueia a atividade dos fermentos.
Proceda assim:
Dissolva o fermento na água (talvez com uma pitada de açúcar).
Comece a amassar a farinha e a água com o fermento.
Adicione o sal somente quando a farinha já tiver absorvido quase toda a água e a massa estiver no meio de sua preparação.
A Umidade: O Aliado Escondido
O fermento adora umidade, pois impede que a superfície da massa seque e forme uma “crosta” que dificulta o crescimento.
💧 Cubra Bem: Cubra a tigela com a massa com filme plástico em contato, ou use um pano de algodão umedecido (bem torcido) para criar um microclima úmido sob o filme.
Adicione Água: Se usar o forno desligado, coloque uma pequena tigela de água quente no fundo do forno junto com a massa para aumentar a umidade ambiental.
A Umidade: O Aliado Escondido
O fermento adora umidade, pois impede que a superfície da massa seque e forme uma “crosta” que dificulta o crescimento.
💧 Cubra Bem: Cubra a tigela com a massa com filme plástico em contato, ou use um pano de algodão umedecido (bem torcido) para criar um microclima úmido sob o filme.
Adicione Água: Se usar o forno desligado, coloque uma pequena tigela de água quente no fundo do forno junto com a massa para aumentar a umidade ambiental.
A Maturação Lenta na Geladeira
Se tiver tempo, este é o truque para uma pizza realmente digerível como a das melhores pizzarias.
🧊 Fermentação Longa (Maturação): Após amassar, deixe a massa fermentar na geladeira (a uma temperatura entre 4° e 8° por 8, 12 ou até 24 horas.
As baixas temperaturas interrompem a fermentação, mas permitem que a maturação (a decomposição de amidos e proteínas em compostos mais simples) continue.
Isso torna a pizza muito leve e não dá aquela sensação de peso.
Deixe Voltar à Temperatura Ambiente: Depois de tirar da geladeira, deixe a massa à temperatura ambiente por 1-2 horas antes de estender, para que o fermento recomece e a massa se “desperte” completamente.
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