Os panettones salgados com mortadela e pistaches são uma receita natalina deliciosa e original, perfeita para servir como entrada, para um buffet de festas ou como um adorável enfeite de mesa na ceia de Natal. Um pão fermentado simples de preparar, sem muitos passos, mas capaz de trazer à mesa toda a magia e o aroma das festas em versão salgada.
A mortadela dá maciez e sabor, enquanto os pistaches acrescentam aquela nota crocante e gostosa que conquista na primeira mordida. Eu os prepararei nos dias de festa, junto com os Mini panettones gastronômicos: eles são bonitos de ver, podem ser personalizados facilmente e sempre fazem sucesso com amigos e familiares.
Macios, perfumados e irresistíveis, esses mini panettones salgados tornarão sua mesa ainda mais especial.
Experimente você também e traga um toque de fantasia e sabor ao seu Natal!
Aqui estão outras ideias para as festas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Natal
- Potência 330,15 (Kcal)
- Instrumentos 40,13 (g) dos quais açúcares 4,34 (g)
- Proteínas 12,35 (g)
- Gordura 13,95 (g) dos quais saturados 3,63 (g)dos quais insaturados 9,23 (g)
- Fibras 1,81 (g)
- Sódio 355,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 98 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 270 g farinha Manitoba (ou farinha w330)
- 230 g farinha 00
- 7 g fermento biológico seco
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 ovo (grande)
- 250 g leite integral (+ 1 colher de sopa para pincelar)
- 50 g óleo de girassol
- 4 g sal fino
- 120 g mortadela
- 60 g pistaches
- 50 g provolone
Ferramentas
- 10 Formas para panettone de 100 g
- Batedeira
- Tigela
- Processador de alimentos
Preparação
Coloque na batedeira as farinhas, o açúcar e o fermento seco.
Misture por alguns segundos, em seguida adicione o ovo batido e o leite, aos poucos.
Amasse com o gancho em baixa velocidade, até incorporar os líquidos. Em seguida, adicione o sal e o óleo de girassol, continue amassando por alguns minutos, até obter uma bola macia e homogênea, não pegajosa.
Corte a mortadela em cubinhos pequenos (ou triture grosseiramente), triture os pistaches em pedacinhos (use um processador se quiser agilizar) e corte o provolone também em cubinhos pequenos.
Transfira a massa para a superfície de trabalho, adicione mortadela, pistaches e provolone, e misture com as mãos, de modo a distribuí-los uniformemente.
Coloque a bola em uma tigela (1), cubra com filme plástico e deixe fermentar no forno desligado por cerca de 2 horas, ou até que tenha mais que dobrado de volume (2).
Após o tempo, pegue a massa e divida-a em 10 partes de peso igual.
Trabalhe os pedaços na superfície de trabalho até que fiquem arredondados, e coloque-os nas formas (3).
Deixe fermentar novamente por 1 hora aproximadamente, ou até que as bolinhas alcancem a borda das formas.
Finalmente, pincele a superfície com um pouco de leite (4).
Coloque os mini panettones no forno pré-aquecido a 180°C e asse por 30 minutos. Ajuste o tempo e o modo de cozimento (estático ou ventilado) de acordo com as características do seu forno, e verifique com um palito se os panettones estão cozidos por dentro.
Os panettones salgados com mortadela e pistaches estão prontos, retire-os do forno e sirva-os quentes. São deliciosos assim, mas se preferir, você pode recheá-los como os clássicos panettones gastronômicos.
Dicas e observações
Você pode usar a farinha Manitoba, ou outro tipo de farinha forte, como a w330.
Se não tiver fermento seco, pode substituí-lo por 21 g de fermento biológico fresco, dissolvido em um pouco de leite.
Para facilitar a fermentação, recomendo pré-aquecer o forno a 30°C (e depois desligá-lo) antes de colocar a tigela com a massa.
Você pode omitir o provolone se não gostar, ou substituí-lo por outro queijo tipo gruyère.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer panettones maiores?
Claro, você pode distribuir a massa também em formas maiores. Mas tenha em mente que os panettones podem crescer um pouco menos, devido à simplicidade do preparo (que não inclui todos os passos do panettone tradicional). Se não encontrar formas de 100 g, pode usar formas grandes de muffin.
Posso congelar os panettones?
Claro, você pode armazená-los no congelador, fechados em sacos apropriados. Depois, basta aquecê-los no forno ou na fritadeira a ar.
