Entre os doces mais deliciosos do período natalino estão os kourabiedes, deliciosos biscoitos gregos de amêndoas e manteiga, que literalmente derretem na boca. Na Grécia, são um verdadeiro símbolo das festas: são preparados em todas as casas, oferecidos aos convidados e dados a amigos e parentes como um desejo de felicidade e prosperidade.
Sua origem provavelmente remonta às influências da confeitaria do Oriente Médio, de onde herdaram o uso de frutas secas e manteiga clarificada, mas com o tempo tornaram-se um doce tradicional, profundamente ligado à cultura grega. Cobertos por uma abundante camada de açúcar de confeiteiro, os kourabiedes são simples de preparar, quebradiços, perfumados e perfeitos para saborear com uma xícara de chá ou café, durante os dias de festa.
Experimente você também, são realmente irresistíveis!
Aqui estão outras ideias deliciosas para as festas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 36Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Grega
- Sazonalidade: Natal
- Potência 122,17 (Kcal)
- Instrumentos 11,37 (g) dos quais açúcares 3,84 (g)
- Proteínas 2,16 (g)
- Gordura 7,66 (g) dos quais saturados 3,46 (g)dos quais insaturados 1,93 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sódio 11,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 24 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 375 g farinha 00
- 150 g amêndoas descascadas
- 225 g manteiga (mole)
- 125 g açúcar de confeiteiro (+ 1 colher de sopa para a superfície)
- 1 gema de ovo (grande)
- Meia colher de chá fermento em pó para bolos
- Meia colher de chá essência de baunilha
- 2 colheres de sopa conhaque
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 2 Assadeiras
- Papel manteiga
- Batedeira planetária
- Mixer
- Frigideira
Preparação
Torre as amêndoas em uma frigideira antiaderente (ou no forno, se preferir). Deixe esfriar por alguns minutos e depois triture no mixer: você deve obter uma granulado fino, mas não uma farinha.
Com a batedeira planetária e o gancho tipo folha, bata a manteiga mole por 8-10 minutos. Adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um creme.
Adicione a baunilha, a gema de ovo e uma pitada de sal.
Misture bem, adicione o conhaque e depois adicione aos poucos a farinha peneirada, o fermento e as amêndoas trituradas.
Você deve obter uma massa semelhante a uma massa de biscoito macia. Se estiver muito dura, adicione outra colher de conhaque.
Agora forme com as mãos pequenas bolinhas de tamanho homogêneo (as minhas pesavam 25 g cada).
Coloque-as em algumas assadeiras, forradas com papel manteiga, e depois achate-as levemente no centro, para que assem melhor (1).
Coloque os biscoitos no forno estático a 180°C (ou ventilado a 170°C), uma assadeira de cada vez, e asse por 20-22 minutos, ou até ficar levemente dourado (2).
Ajuste o tempo de acordo com o seu forno, lembrando que os biscoitos ainda estarão macios (eles endurecerão enquanto esfriam).
Deixe esfriar por 10-15 minutos, então cubra com bastante açúcar de confeiteiro (3).
Quando estiverem completamente frios, você pode servir seus kourabiedes ou embalá-los para um presente delicioso!
Dicas e notas
A receita original prevê o uso do metaxa, um licor grego não muito fácil de encontrar. Eu o substituí por conhaque, mas se desejar, você pode escolher outro tipo de licor. Para uma versão sem álcool, você pode usar suco de limão ou laranja (embora o álcool se evapore na cozedura).
Você também pode dar aos kourabiedes outras formas, a mais clássica, além da redonda, é a de meia-lua.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar os kourabiedes?
Eles se mantêm quebradiços e perfumados por vários dias, em uma lata ou biscoiteira de vidro.
Posso diminuir a quantidade de manteiga ou substituí-la por óleo?
Não, a característica desses biscoitos, além do sabor de amêndoa, é justamente serem amanteigados, e portanto muito quebradiços e perfumados.
