Quando as temperaturas caem, o joelho defumado com chucrute é um daqueles pratos clássicos que sempre são um sucesso na mesa. Rico, perfumado e com um sabor rústico, é perfeito para os dias frios, quando se precisa de um prato substancioso e cheio de caráter. Comprei o joelho defumado no Alto Adige, durante minha recente viagem: como já o havia provado outras vezes, aproveitei a oportunidade para trazê-lo para casa e recriar aquela atmosfera acolhedora e genuína, acompanhando-o com deliciosos chucrutes e uma boa cerveja.
É um prato que sempre faz uma boa figura, perfeito não apenas para um jantar de inverno, mas também para festas e almoços em família, quando se deseja algo tradicional e convivial.
Se você ama pratos robustos e ricos em sabor, experimente esta receita, é realmente muito simples!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Adige
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 458,97 (Kcal)
- Instrumentos 14,01 (g) dos quais açúcares 7,29 (g)
- Proteínas 71,36 (g)
- Gordura 14,02 (g) dos quais saturados 4,83 (g)dos quais insaturados 7,77 (g)
- Fibras 5,86 (g)
- Sódio 604,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 joelho de porco (defumado)
- 1 folha louro
- 1 ramo alecrim (ou tomilho)
- Meio copo vinho branco (ou cerveja, ou água)
- 500 g repolho
- 35 g bacon defumado
- 2 colheres vinagre de maçã
- sementes de cominho
- azeite extravirgem
- sal
Ferramentas
- Assadeira
- Panela
Preparação
Retire o joelho da embalagem e seque-o com papel de cozinha, se houver algum líquido.
Coloque-o em uma assadeira, adicionando o louro, o alecrim e o vinho branco (1). Se desejar, pode adicionar bagas de zimbro ou outras ervas aromáticas.
Coloque o joelho no forno já aquecido a 180° e deixe cozinhar por 1 hora – 1 hora e 30, dependendo do peso e das instruções do rótulo.
Enquanto isso, prepare o chucrute: lave o repolho e corte-o em julienne, coloque-o em uma panela com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Deixe cozinhar por 15-20 minutos, ou até que esteja macio, molhando o fundo com um pouco de água ou caldo.
Quando estiver pronto, adicione o bacon cortado em tiras e uma pitada de sementes de cominho (2).
Regue com o vinagre de maçã e aumente um pouco o fogo para evaporar.
Quando o joelho estiver cozido, transfira-o para um prato de servir e adicione o chucrute. Se desejar, pode perfumar com alguns ramos de tomilho fresco.
O joelho defumado com chucrute está pronto, sirva quente, regando com o fundo de cozimento.
Dicas e notas
Para o chucrute, você também pode usar o repolho roxo. Você pode omitir o bacon se não gostar.
Ajuste os tempos de cozimento do joelho com base no peso e nas instruções do rótulo (ou fornecidas pelo açougueiro). Geralmente, um joelho de 600-650 g é suficiente para 2 pessoas.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar um joelho não defumado?
Claro, se não encontrar o defumado, pode substituí-lo por um joelho normal pré-cozido ou fresco.
