A escarola gratinada ao forno é um daqueles pratos simples mas irresistíveis, que cheiram a casa e a cozinha mediterrânea. As folhas de escarola, tenras e ligeiramente amargas, acompanham-se ao sabor de azeitonas, alcaparras e anchovas, à doçura dos tomates secos e à crocância das amêndoas. Tudo é enriquecido por uma camada dourada de pão ralado e torna-se cremosa com os cubos de provolone.
É uma receita perfeita como acompanhamento rico ou como prato principal leve, para saborear quente assim que sai do forno ou mesmo morna, acompanhada de uma fatia de pão rústico.
Experimente também e descubra como é fácil transformar uma simples cabeça de escarola em um prato de sabor surpreendente!
Aqui estão outras receitas saborosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 239,83 (Kcal)
- Instrumentos 17,85 (g) dos quais açúcares 7,78 (g)
- Proteínas 13,45 (g)
- Gordura 12,55 (g) dos quais saturados 4,52 (g)dos quais insaturados 2,40 (g)
- Fibras 3,52 (g)
- Sódio 551,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 145 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cabeça escarola (endívia)
- 60 g pão de forma integral (ou pão caseiro)
- 1 colher de sopa alcaparras
- 30 g amêndoas descascadas
- 1 colher de sopa azeitonas taggiasche
- 4 tomates secos
- 4 filetes anchovas em óleo
- 1 dente alho
- 100 g provolone
- Grana Padano ralado
- azeite extravirgem
- sal
Ferramentas
- Assadeira
- Frigideira
- Mixer
- Tigela
Preparo
Limpe e lave a escarola, depois corte-a em pedaços.
Coloque-a em uma frigideira, com um fio de azeite e uma pitada de sal (1). Cozinhe por 3-5 minutos, até que fique macia.
Coloque no mixer o pão, as alcaparras (dessalgadas), o alho descascado e as amêndoas. Acione as lâminas e triture por alguns segundos.
Pique à faca os tomates secos, as azeitonas e as anchovas.
Junte os ingredientes em uma tigela e misture (2). Corte o provolone em pequenos cubos.
Unte uma assadeira com um fio de azeite e disponha uma camada de escarola, adicione cerca de metade da mistura e do provolone, depois forme uma segunda camada de escarola (3) e cubra com o restante do queijo e da mistura (4).
Complete polvilhando com uma colher rasa de grana e com um fio de azeite.
Coloque a assadeira no forno ventilado a 190º e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.
A escarola gratinada ao forno está pronta, saborosa e deliciosa, ótima como acompanhamento rico ou como prato principal apetitoso.
Conselhos e notas
Escolha uma cabeça de médio tamanho, com peso de cerca de 500-600 g.
Escorra a escarola do eventual líquido que tenha liberado na frigideira.
Você pode usar pão de forma (integral ou branco) ou pão caseiro dormido, sem a crosta.
A adição de anchovas é opcional. Você pode também omitir o provolone, se não gostar.
Se usar tomates secos em óleo, enxugue-os bem com papel toalha para remover o excesso de óleo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir a escarola?
Você pode substituí-la por radicchio vermelho ou endívia crespa. Se quiser, também pode adaptar a receita para repolho ou couve.
