Durante minha última viagem ao Alto Adige, não resisti à tentação de levar para casa algumas daquelas irresistíveis costelas defumadas que têm cheiro de madeira e montanha. Elas têm um sabor intenso e envolvente, perfeito para os dias mais frios. Nesta receita, preparei-as no forno, assim ficaram macias por dentro e levemente crocantes por fora. Para completar o prato, adicionei as maçãs, douradas na frigideira até ficarem levemente caramelizadas: seu sabor doce e ácido combina perfeitamente com a defumação das costelas, criando um equilíbrio de sabores que lembra o outono e a tradição. Experimente também as costelas defumadas com maçãs… você trará à mesa um pouco do aroma da montanha!
Aqui estão outras ideias deliciosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 370,48 (Kcal)
- Instrumentos 13,51 (g) dos quais açúcares 12,75 (g)
- Proteínas 30,53 (g)
- Gordura 20,34 (g) dos quais saturados 4,64 (g)dos quais insaturados 6,29 (g)
- Fibras 3,51 (g)
- Sódio 222,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 900 g costelas de porco (defumadas)
- 2 maçãs verdes
- Meia cebola
- 1 folha louro
- 1 raminho alecrim
- azeite de oliva extravirgem
- manteiga
- sal
- pimenta
Utensílios
- Assadeira
- Frigideira
Preparo
Separe as costelas com uma faca afiada. Coloque-as em uma assadeira grande, adicionando um fio de azeite extravirgem, uma folha de louro e um raminho de alecrim (1).
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180° e deixe assar por 30-35 minutos.
Enquanto isso, descasque as maçãs e corte-as em cubos.
Em uma frigideira, derreta uma pequena noz de manteiga. Adicione a cebola cortada em rodelas e refogue por alguns segundos.
Adicione as maçãs (2), tempere com sal e pimenta levemente, e doure-as por alguns minutos, mexendo com frequência.
Após meia hora de cozimento, adicione as maçãs às costelas. Continue assando por mais 5-6 minutos.
As costelas defumadas com maçãs estão prontas, sirva-as quentes, regando com seu molho de cozimento.
Dicas e notas
Ajuste os tempos de cozimento de acordo com as instruções na embalagem das costelas, ou com as fornecidas pelo açougueiro onde você as comprou.
Recomendo usar maçãs com sabor um pouco ácido, como as Granny Smith. No entanto, se você não gosta delas, as clássicas Golden também funcionam bem.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar costelas frescas (não defumadas)?
Claro, mas você terá que aumentar o tempo de cozimento, dependendo do peso e espessura da carne. Antes de colocá-las no forno, pode polvilhá-las com sal, pimenta e especiarias a gosto.
Qual acompanhamento posso servir com as costelas?
As maçãs já são um acompanhamento, mas você pode servir com repolho (cru ou refogado na frigideira) ou purê de batatas.
