Os crostini de fígado são uma entrada rústica e deliciosa, tradicionalmente servida na Toscana e na Úmbria, muitas vezes junto com outras bruschettas e embutidos típicos. São muito simples e rápidos de fazer, o sabor do patê é marcante e particular, mas o gosto amargo do fígado combina muito bem com os outros ingredientes. Proponho a minha versão, que costumo fazer, que não se afasta muito da tradição e é sempre muito apreciada, até mesmo por quem não gosta de fígado. Se puder, recomendo comprar uma mistura de fígados e corações de frango, para que o sabor fique um pouco mais suave. Experimente esta receita simples e deliciosa, para uma entrada realmente deliciosa!
Aqui estão outras receitas para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 180,55 (Kcal)
- Instrumentos 12,32 (g) dos quais açúcares 0,60 (g)
- Proteínas 17,56 (g)
- Gordura 6,24 (g) dos quais saturados 1,61 (g)dos quais insaturados 2,41 (g)
- Fibras 0,88 (g)
- Sódio 221,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 fatias pão toscano
- 400 g fígados de frango (e corações)
- 1 colher de sopa alcaparras
- 2 filés anchovas em óleo
- 1 pimenta
- 1 dente alho
- 1 ramo alecrim
- 2 folhas sálvia
- 1 folha louro
- raspas de limão
- vinagre de vinho branco
- azeite extra virgem
- sal
- pimenta-do-reino
Ferramentas
- Frigideira
- Mixer
- Chapa ou torradeira
- Ralador
- Tigela
Preparo
Limpe bem os fígados e os corações, removendo as partes com gordura. Corte-os em pedacinhos.
Em uma frigideira, coloque o alho, a pimenta, as anchovas, o louro, a sálvia e as alcaparras dessalgadas (1). Adicione um fio de azeite extravirgem e refogue por alguns instantes, para derreter os filés de anchova.
Adicione os fígados e cozinhe em fogo alto por 4-5 minutos (2). Flambe com 2-3 colheres de vinagre, deixe evaporar, ajuste o sal e termine o cozimento em fogo baixo (de preferência com a tampa), por mais 5 minutos. Retire o alho e a folha de louro.
Coloque a mistura em um mixer (3) e triture por alguns segundos, até obter um patê. Se o caldo estiver muito seco, adicione um fio de azeite ou um pouco de caldo ou água.
Transfira o patê para uma tigela, adicione uma pitada de pimenta-do-reino e as raspas de meio limão (4).
Toste o pão em uma chapa ou sob o grill do forno, depois espalhe as fatias com o patê de fígado. Se desejar, você pode decorar com algumas alcaparras ou ervas frescas.
Os seus crostini de fígado estão prontos, você pode servi-los mornos ou à temperatura ambiente… eles também serão ótimos junto com uma bela tábua de charcutaria e bruschettas.
Conselhos e notas
Se você gosta de alho, pode triturá-lo junto com a carne. A adição das raspas de limão é opcional.
Ajuste a consistência de acordo com seu gosto: se você quiser um patê liso e cremoso, triture um pouco mais, se preferir mais rústico, deixe aparecer alguns pedaços de carne.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o patê de fígado com antecedência?
Claro, você pode prepará-lo até um dia antes e armazená-lo na geladeira, em um recipiente de vidro bem fechado.
