Os passarinhos fugidos são um segundo prato da tradição lombarda e vêneta, que traz à mesa todo o aroma da cozinha tradicional. Apesar do nome, não há vestígio de pássaros: trata-se, na verdade, de simples enroladinhos de carne de porco, envolvidos em bacon e aromatizados com sálvia, que formam saborosos espetinhos, alternados com linguiça. O nome surgiu do antigo costume camponês de preparar pequenos espetinhos com pássaros silvestres: ao longo do tempo, a criatividade popular substituiu os passarinhos por pedaços de carne, que “fugindo” da receita original deram origem a esta saborosa alternativa. Um prato rústico, fácil de fazer, ótimo para todas as ocasiões… experimentem também!
Aqui estão outras ideias saborosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pezzi
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 471,32 (Kcal)
- Instrumentos 2,39 (g) dos quais açúcares 0,70 (g)
- Proteínas 37,53 (g)
- Gordura 33,67 (g) dos quais saturados 11,89 (g)dos quais insaturados 24,06 (g)
- Fibras 0,18 (g)
- Sódio 1.135,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 8 fatias lombo de porco (cortadas finas, cerca de 320 g)
- 8 fatias bacon (tesa)
- 150 g bacon fresco
- 150 g linguiça
- 10 folhas sálvia
- 1 ramo alecrim
- Meio copo vinho branco
- azeite de oliva extra virgem
- manteiga
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Frigideira
- Tábua de corte
- 4 Espetos
Preparação
Corte o bacon fresco em cubinhos bem pequenos, adicionando uma pitada de sal e pimenta. Corte a linguiça em pedaços.
Disponha as fatias de lombo sobre uma tábua de corte, você pode batê-las levemente para deixá-las mais finas.
Recheie cada fatia com o picadinho de bacon fresco, adicione uma folha de sálvia (1) e enrole. Envolva cada rolinho com uma fatia de bacon (2).
Forme os espetinhos, alternando os enroladinhos de lombo e bacon com os pedaços de linguiça.
Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite, um pedacinho de manteiga, as 2 folhas restantes de sálvia e o ramo de alecrim.
Coloque os espetinhos para dourar de todos os lados (3). Regue com o vinho branco e deixe evaporar a parte alcoólica.
Coloque uma tampa e cozinhe por cerca de 15 minutos (4), virando os espetinhos 2-3 vezes. Se necessário, umedeça o fundo com um pouco de água ou caldo.
Os passarinhos fugidos estão prontos, transfira-os para uma travessa, regue com o molho de cozimento e sirva-os quentes.
Dicas e notas
As fatias de lombo devem ser finas e regulares, peça para cortá-las especialmente se não encontrá-las já prontas.
O bacon fresco no interior pode ser cortado em pequenos cubos ou “amassado” até virar uma pasta. Você pode adicionar sal de ervas (em vez de sal comum) ou alho em pó.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso acompanhar os passarinhos fugidos?
Você pode servi-los com polenta, purê ou batatas assadas.
Posso omitir a linguiça?
Se preferir, você pode substituí-la por cubinhos de bacon fresco ou toucinho.
