Macio, perfumado e irresistivelmente delicioso: o schmarren de maçãs é um mimo doce que vem direto das montanhas do Alto Adige. Trata-se de uma panqueca doce, alta e macia, que se origina do famoso Kaiserschmarren austríaco, mas enriquecida com cubos de maçã, que a tornam ainda mais fragrante e saborosa. Perfeita para um café da manhã lento de fim de semana ou como sobremesa rústica, para saborear com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro ou uma geleia de frutas vermelhas, esta receita vai conquistar você pela sua simplicidade e genuína delícia.
Prepará-la é fácil e rápido: poucos ingredientes, poucos minutos e o aroma das maçãs vai encher a cozinha, proporcionando imediatamente uma atmosfera de montanha.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Adige
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 358,07 (Kcal)
- Instrumentos 50,08 (g) dos quais açúcares 32,33 (g)
- Proteínas 9,96 (g)
- Gordura 13,90 (g) dos quais saturados 8,12 (g)dos quais insaturados 5,63 (g)
- Fibras 3,47 (g)
- Sódio 260,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 maçã
- 2 ovos
- 80 g leite
- 45 g farinha 00
- 20 g uva-passa
- 25 g açúcar
- 40 g manteiga
- 1 pitada sal
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Frigideira de 24-26 cm
- 2 Tigelas
- Batedor
- Espátula de madeira
Preparo
Coloque a uva-passa de molho em uma tigela com água morna.
Descasque a maçã, retire o miolo e corte-a em cubinhos.
Derreta 20 g de manteiga em uma frigideira (a mesma que você usará depois para cozinhar a panqueca), adicione as maçãs e deixe dourar por 4-5 minutos (1).
Quando estiverem prontas, transfira-as para um prato para que esfriem.
Separe as gemas das claras dos ovos. Com o batedor, bata as claras em neve e reserve.
Coloque as gemas em uma tigela, adicione o açúcar e uma pitada de sal. Bata com o batedor por 2-3 minutos.
Adicione o leite e a farinha peneirada. Misture, sempre com o batedor, até obter uma mistura fluida e sem grumos.
Agora adicione as maçãs e a uva-passa, bem escorrida e seca com papel toalha.
Por fim, incorpore as claras em neve, com movimentos delicados de baixo para cima (2).
Pegue a frigideira e derreta os restantes 20 g de manteiga.
Despeje a mistura (3) e cozinhe por 3-4 minutos em fogo médio, até que se forme uma crostinha na base. Com uma espátula, divida a panqueca em 4 partes e vire-a do outro lado.
Continue cozinhando por 2-3 minutos, depois “quebre” a panqueca em pedaços irregulares, com a ajuda da espátula ou de uma colher.
Transfira o schmarren ainda quente para um prato de servir e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
Seu schmarren de maçãs está pronto para ser servido!
Dicas e notas
O schmarren de maçãs é ótimo sozinho, mas você pode acompanhá-lo com geleia de mirtilo (como o clássico kaiserschmarren) ou com um purê de maçã.
Você pode omitir a uva-passa se não gostar.
Use uma frigideira antiaderente com fundo grosso, para que a panqueca não grude.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se conserva o schmarren de maçãs?
Recomendo consumi-lo imediatamente, assim que sair da frigideira. No entanto, se sobrar, você pode guardá-lo na geladeira por 1 dia, em um recipiente fechado, e depois aquecê-lo no forno ou na fritadeira de ar.
Que tipo de maçãs devo usar?
Várias variedades são adequadas (de preferência do Alto Adige, visto a origem da receita), desde que sejam firmes e não farinhentas.
