A abóbora é um dos ingredientes protagonistas do outono, e é impossível não usá-la para preparar pratos quentes e envolventes. As panquecas com abóbora e speck, gratinadas no forno com molho bechamel e parmesão, são a receita perfeita para celebrar esta estação: um encontro de sabores doces e salgados realmente irresistível. A maciez da abóbora, o sabor salgado do speck e a cremosidade do molho bechamel se fundem em um prato que conquista todos à primeira mordida. Ideais para o almoço de domingo, estas panquecas trazem à mesa o calor do outono e a alegria das ocasiões especiais, mas se você experimentá-las verá como são simples de fazer!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 432,28 (Kcal)
- Instrumentos 36,74 (g) dos quais açúcares 8,50 (g)
- Proteínas 21,32 (g)
- Gordura 23,36 (g) dos quais saturados 8,94 (g)dos quais insaturados 7,16 (g)
- Fibras 1,86 (g)
- Sódio 842,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 245 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 ovos (grandes)
- 250 g leite
- 110 g farinha 00
- sal
- manteiga (para a frigideira)
- 400 g abóbora (sem resíduos)
- 80 g queijo cremoso (ou ricota)
- 100 g speck (ou presunto defumado)
- 300 g molho bechamel
- Parmigiano Reggiano DOP
- 1 raminho alecrim
- 2 folhas sálvia (a gosto)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Frigideira
- Frigideira para crepes
- 2 Tigelas
- Batedor manual
- Assadeira
Preparação
Comece preparando a massa das panquecas: quebre os ovos em uma tigela, adicione uma pitada de sal e bata levemente.
Adicione a farinha peneirada e misture usando um batedor.
Por fim, despeje o leite (em temperatura ambiente) e continue mexendo com o batedor até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, corte a polpa da abóbora em cubos, coloque em uma frigideira, com um fio de óleo, uma pitada de sal e um raminho de alecrim (1).
Deixe cozinhar até ficar macia, molhando o fundo com pouca água quente, para amolecê-la mais.
Quando estiver pronta, transfira para uma tigela e amasse com um garfo até obter um purê.
Adicione o queijo cremoso, uma colher de molho bechamel e misture. Se o composto estiver muito consistente, suavize com 2-3 colheres de leite.
Após o tempo de descanso, retome a massa e comece a cozinhar as panquecas.
Aqueça uma frigideira apropriada com um pedaço de manteiga, derrame dentro cerca de meio concha de massa e distribua.
Quando as bordas da panqueca começarem a se soltar, vire com uma espátula e termine de cozinhar. Demorará cerca de 30 segundos de cada lado.
Continue a preparação até esgotar a massa, untando de vez em quando a frigideira. Com essas quantidades, devem render cerca de 12 panquecas finas.
Recheie cada panqueca com 2-3 colheres de creme de abóbora e uma fatia de speck (2).
Dobre em formato de carteira e coloque em uma assadeira untada com uma camada de molho bechamel, sem sobrepor excessivamente.
Cubra as panquecas com o restante do molho bechamel, adicione parmesão ralado a gosto e uma pitada de pimenta moída (3).
Coloque a assadeira no forno ventilado a 190° e gratine por cerca de 15 minutos.
As panquecas com abóbora e speck estão prontas para serem servidas à mesa… bom apetite!
Conselhos e notas
Escolha uma variedade de abóbora de polpa firme e doce, no meu caso, usei uma delica.
Você pode substituir o speck por presunto defumado, ou omitir completamente o embutido, para uma versão vegetariana.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso conservar as panquecas de abóbora?
Se sobrar, você pode congelá-las em um recipiente adequado. Em seguida, basta aquecê-las no forno quando necessário.
