As batatas fritas são pequenos pedaços que conquistam por sua leveza e simplicidade. Por fora, são douradas e levemente crocantes; por dentro, são macias como um mousse salgado. Como são preparadas? Muito fácil: batatas cozidas e esmagadas, um toque de manteiga e leite para amolecer, queijo ralado para dar sabor e claras batidas em neve que, no forno, as fazem crescer e ficar irresistivelmente leves. Em teoria, são um acompanhamento elegante e saboroso, mas eu também poderia defini-las como um finger food, já que, uma vez tiradas do forno, é difícil resistir à tentação de estender a mão e pegá-las diretamente da assadeira. Pelo menos foi assim em minha casa! Enfim… experimente agora e deixe-se conquistar por essas nuvens delicadas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as batatas fritas
- 500 g batatas (pesadas com a casca)
- 20 g manteiga
- 80 g Grana Padano ralado (ou Parmigiano)
- 50 ml leite
- 1 colher de chá fermento instantâneo para preparações salgadas
- 1 gema
- 2 claras (cerca de 70 g)
- 1 pitada cremor tártaro
- sal
- noz-moscada
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela grande
- 1 Esmagador de batatas
- 1 Tigela média
- Batedor elétrico
- 1 Saco de confeitar com bico de estrela
- 1 Assadeira
Preparação das batatas fritas
Lave as batatas, depois cozinhe com a casca em água fria salgada. O tempo de cozimento depende do tamanho das suas batatas. Recomendo escolher batatas de tamanho semelhante para que cozinhem uniformemente. Estarão prontas quando você conseguir facilmente afundar os dentes de um garfo na polpa. Calcule aproximadamente 25/30 minutos a partir do momento em que a água começa a ferver.
Passe-as imediatamente no esmagador de batatas, recolhendo o purê em uma tigela grande. Lembro que não é necessário remover a casca, pois ela ficará dentro do utensílio.
Em seguida, adicione a manteiga em pedaços, o leite e o queijo ralado e misture bem.
Depois, adicione também a gema, uma pitada de sal, o fermento e um pouco de noz-moscada. Misture todos esses ingredientes até obter uma massa homogênea.
Adicione uma pitada de cremor tártaro às claras e bata em neve firme. Depois, incorpore-as gradualmente na massa com movimentos delicados de baixo para cima.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico de estrela grande e forme pequenos montes de massa diretamente sobre a assadeira forrada com papel manteiga, espaçando ligeiramente entre eles. Como alternativa, se não quiser usar um saco de confeitar, pode formar montes simples.
Asse as batatas fritas em forno estático pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. Retire do forno e saboreie quentes. Aproveite! Paola
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