Hoje eu proponho uma receita talvez um pouco inusitada, mas deliciosa: uma frittata de gramigna com linguiça. Não é um simples segundo prato, nem um simples primeiro, mas um verdadeiro prato único, rico e substancioso, capaz de transformar um formato de massa tipicamente emiliano em algo completamente diferente. Lembra a generosidade de uma massa ao forno, mas aqui tudo acontece na frigideira, em poucos passos e sem ligar o forno. A gramigna, cozida al dente, se mistura a um molho rústico de tomate e linguiça que realça o sabor e depois se liga aos ovos e ao queijo. Forma-se, assim, uma frittata dourada e perfumada, perfeita para ser servida quente, mas deliciosa também em temperatura ambiente. Uma receita esperta, ideal para jantares em família e perfeita também para reaproveitar de forma criativa a massa que sobrou. Enfim… uma frittata simples, mas com personalidade de sobra.

Outras frittatas que recomendo experimentar:

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para a frittata de gramigna

200 g gramigna
1 cebola (grande)
6 ovos (médios)
2 linguiças (270 g aproximadamente)
300 g purê de tomate
Meio copo vinho branco seco
1 punhado salsinha
bicarbonato de sódio
40 g Grana Padano ralado (ou Parmigiano)
azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta preta

Ferramentas

1 Panela
2 Tigelas
1 Batedor de mão
1 Frigideira diâmetro de 27/28 cm

Preparação da frittata de gramigna

Descasque a cebola e pique-a finamente; em seguida, refogue-a em algumas colheres de azeite dentro de uma panela.
Deixe fritar por alguns instantes, depois adicione as duas linguiças previamente sem pele e desmanchadas com um garfo.
Deixe dourar por 5/6 minutos até mudar de cor, depois adicione o vinho branco.
Após um minuto, adicione o purê de tomate e uma pitada de sal, e continue a cozinhar em fogo médio-baixo por 18/20 minutos, mexendo de vez em quando. Ao final do cozimento, o molho terá reduzido. Eu adicionei também dois pitadas de bicarbonato de sódio para eliminar a acidez do tomate.
Enquanto isso, cozinhe a gramigna em água salgada fervente, escorra bem al dente e transfira para uma tigela.
Quando o molho de tomate e linguiça estiver pronto, despeje-o na tigela com a massa, misture bem e deixe esfriar.
Quebre os ovos em outra tigela, tempere com sal e pimenta a gosto e bata-os com um pequeno batedor de mão pelo tempo necessário para misturar gemas e claras.
Em seguida, adicione o queijo ralado e incorpore-o perfeitamente.
Despeje esta mistura de ovos sobre a massa temperada e já fria e misture bem com cuidado.
Pincele com azeite uma frigideira grande, leve ao fogo e, quando estiver bem quente, despeje a mistura de massa e ovos nivelando bem. Eu usei uma frigideira dupla para frittata para evitar fazer bagunça. Se quiser comprá-la, você pode encontrá-la clicando AQUI.
Cozinhe a frittata de gramigna em fogo médio-baixo por cerca de quinze minutos ou até que a base esteja bem dourada. Em seguida, vire-a e continue a cozinhar também do outro lado.
Por fim, perfume a frittata de gramigna com linguiça com salsinha picada finamente. Sirva quente ou à temperatura ambiente. Aproveite! Paola
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