A bondade da simplicidade: farinha, água, sal e uma pitada de fermento. Estes são os ingredientes necessários para preparar este delicioso pão de forma rústico. É macio por dentro e tem uma crostinha crocante. Serve para a preparação de torradas e é fabuloso para fazer a ‘scarpetta’. Claro… a preparação é um pouco demorada já que necessita de várias horas de fermentação, mas o resultado vai recompensá-lo.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o pão de forma rústico
Eu usei fermento biológico seco, mas você pode substituí-lo pelo fresco. Nesse caso, use 5 g e dissolva na água morna antes de adicioná-la à farinha. Se quiser acelerar o tempo de fermentação, pode aumentar a quantidade à vontade.
- 370 g farinha 0 (12% de proteínas)
- 270 ml água
- 3 g fermento biológico seco
- 7 g sal
Ferramentas
Eu preparei a massa deste pão de forma rústico com a batedeira planetária, mas é perfeitamente possível fazê-lo à mão.
- Batedeira planetária
- 1 Tigela
- 2 Formas para plumcake 25 x 11 cm
Preparação do pão de forma rústico
Coloque na tigela da batedeira planetária a farinha e o fermento biológico seco e misture com um pequeno batedor manual.
Em seguida, adicione a água morna e amasse com o batedor em forma de gancho até que toda a farinha esteja perfeitamente incorporada.
Nesse ponto, adicione o sal e continue amassando.
Você obterá uma massa bastante mole; transfira para uma tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Após esses 30 minutos, faça uma primeira rodada de dobras: com os dedos ligeiramente úmidos, pegue uma aba/lado da massa, puxe-a para fora e dobre-a sobre a própria massa. Repita essa operação para cada aba da massa (ou seja, mais três dobras). Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por mais 30 minutos.
Em seguida, repita as quatro dobras, cubra novamente e deixe fermentar até dobrar de volume em um local morno e protegido de correntes de ar: o tempo de fermentação depende muito da temperatura ambiente e pode variar de 5 a 6 horas.
Nesse ponto, transfira a massa para a bancada enfarinhada, achate-a com as mãos, depois dobre para o centro a parte inferior, dobre para o centro as duas partes laterais e termine dobrando a parte superior sobre todo o pão. Eu garanto que é mais fácil fazer do que explicar. Feche bem todas as extremidades para prender o ar dentro e deixe descansar por 30 minutos.
Em seguida, repita o mesmo procedimento, ou seja, achate a massa e refaça as dobras selando bem todo o pão.
Coloque-o dentro de uma forma de plumcake previamente forrada com papel manteiga e enfarinhada e deixe fermentar por mais uma hora.
Terminada essa última fermentação, peneire um pouco de farinha sobre a superfície do pão e faça cortes diagonais, como mostrado na fotografia.
E finalmente asse o pão rústico em forno estático pré-aquecido a 240° por 15 minutos coberto por uma segunda forma (se você não tiver uma segunda forma do mesmo tamanho, use uma folha de papel alumínio). Depois, retire a forma superior e continue o cozimento por mais 15 minutos na mesma temperatura. Retire do forno e deixe amornar antes de saborear. Aproveite! Paola.
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