Se você gosta de pães simples, salve a receita desses pãezinhos semi integrais. Eles são macios, rústicos e perfumados, perfeitos para colocar na mesa em qualquer ocasião. A massa é feita com farinha branca, farinha integral e farinha de milho (que eu adoro). Essa mistura lhes dá aquela textura rústica que eu adoro. Depois da fermentação, basta uma simples pincelada de bom óleo e uma chuva de sementes de cominho e gergelim para torná-los ainda mais convidativos. Naturalmente, se você não gosta do toque aromático do cominho, pode usar apenas o gergelim. Eles são ótimos para degustar mornos, talvez acompanhados de uma linda tábua de frios e/ou queijos. Eu simplesmente os coloquei na mesa no lugar do pão e os vi sumirem. Experimente também e me diga se conseguiu não comê-los assim que saíram do forno.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os pãezinhos semi integrais
Se preferir, você pode substituir o fermento seco por fresco. Nesse caso, eu diria para usar 15 g e dissolvê-lo no leite morno. Você pode aumentar ou diminuir a quantidade de acordo com o tempo que tem para a fermentação.
Se você não gosta do sabor particular do cominho, pode omiti-lo e usar apenas sementes de gergelim. Para um efeito bicolor, você pode usar sementes brancas e pretas ou sementes de papoula.
- 150 g farinha integral
- 50 g farinha de milho
- 200 g farinha 0
- 5 g fermento biológico seco
- Meia colher de chá açúcar
- 100 ml leite (morno)
- 120 ml água (morna)
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 5 g sal
- sementes de cominho
- sementes de gergelim
Ferramentas
Eu preparei a massa desses pãezinhos rústicos semi integrais com uma batedeira, mas você pode fazê-la com qualquer outro mixer ou mesmo à mão, trabalhando os ingredientes primeiro em uma tigela e depois na bancada.
- 1 Batedeira
- 1 Batedor de mão
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de biscoito com diâmetro de 8 cm
- 1 Palito
- 1 Pincel
Preparação dos pãezinhos semi integrais
Coloque na tigela da batedeira as três farinhas (integral, de milho e 00), o açúcar e o fermento seco e misture com um pequeno batedor de mão.
Em seguida, adicione a água e o leite (ambos mornos) e comece a amassar com o gancho de massa.
Quando a mistura se tornar compacta, adicione também o azeite e o sal e continue a trabalhar, ainda com o gancho, até obter uma massa lisa e homogênea. Se estiver muito dura, adicione mais algumas colheres de água. Isso pode depender da qualidade das farinhas. É sempre bom “sentir” a massa, que deve ser macia.
Transfira para a bancada, trabalhe-a ainda mais alguns instantes com as mãos e modele uma bola. Coloque-a dentro de uma tigela, cubra e deixe crescer até dobrar de volume em um local quente e protegido de correntes de ar. O tempo de fermentação depende muito da temperatura ambiente e pode variar de duas a três horas.
Após o tempo da primeira fermentação, transfira novamente a massa para a bancada levemente enfarinhada e estenda-a com um rolo até uma espessura de cerca de 4 milímetros.
Em seguida, corte círculos com um cortador de biscoito ou um cortador de tigela com diâmetro de 8 cm. Se você não tiver essas ferramentas, pode usar um copo. Reamasse os restos de massa e proceda da mesma forma até que toda a massa seja utilizada.
Disponha, aos poucos, os pãezinhos semi integrais na assadeira forrada com papel manteiga e fure-os com um palito de madeira. Esta etapa é puramente decorativa e pode ser omitida.
Cubra com um pano e deixe crescer por mais uma hora.
Finalmente, pincele os pãezinhos com óleo e polvilhe com sementes de cominho e gergelim.
Asse os pãezinhos semi integrais em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de saboreá-los. Aproveite! Paola
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