Depois da torta de chocolate e massa folhada e da torta de chocolate que se acha pudim (que você já encontra no blog), nasce esta versão ainda mais deliciosa: a torta de chocolate e torrone. Como uma verdadeira cremonense, eu não poderia deixar de usar um dos produtos símbolo da minha cidade, não é mesmo? Trata-se de uma sobremesa realmente irresistível, perfeita para quem ama bolos de chocolate com sabor intenso e envolvente. O recheio cremoso, enriquecido com o torrone, torna esta torta ideal para ser servida como sobremesa no final da refeição. Garanto que você vai impressionar: não é difícil de preparar e ao mesmo tempo é muito espetacular. Além disso, é também uma ótima ideia para usar torrone que sobrou durante as festas. Vou dizer logo que é tão boa que vale a pena preparar o ano todo. Mantenha, então, torrone no freezer (onde, aliás, deve sempre ser armazenado) e use esta receita em qualquer ocasião. Ah… admito: não é uma sobremesa “light”, mas garanto que cada mordida vale absolutamente cada exceção à regra.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a torta de chocolate e torrone
Retire a casca da laranja com um descascador, tomando cuidado para não remover a parte branca, que seria amarga. Use uma laranja não tratada, pois a casca das outras não é comestível.
Se preferir, pode substituir por casca de limão; mas eu recomendo laranja, porque sua combinação com chocolate é realmente perfeita.
- 250 g farinha 00
- 125 g manteiga
- 100 g açúcar
- 1 ovo (médio)
- 1 gema (média)
- 1 pitada sal
- casca de laranja (duas tiras longas)
- 300 g chocolate amargo
- 40 g açúcar de confeiteiro
- 200 ml leite
- 40 g manteiga
- 1 colher de sopa marsala
- 1 ovo (médio)
- 100 g torrone
Utensílios
Eu preparei a massa com o Bimby, mas você pode fazer sem problemas com qualquer processador ou à mão. Nesse caso, trabalhe primeiro a farinha e a manteiga até obter uma mistura arenosa, depois adicione o açúcar de confeiteiro, os ovos, uma pitada de sal e a casca de laranja ralada e amasse rapidamente. O resto é tudo igual.
- 1 Processador (eu usei o Bimby)
- 1 Rolo de massa
- 1 Forma de torta com fundo removível de 26 cm de diâmetro
- 1 Panela pequena
- pérolas de cerâmica para tortas
Preparação da torta de chocolate e torrone
Coloque no copo a casca de laranja, adicione o açúcar e triture por 15 segundos na velocidade 7. Se você não tiver o Bimby, recomendo ralar a casca e usar açúcar de confeiteiro.
Em seguida, adicione a farinha, a manteiga em pedaços, a gema, o ovo inteiro e uma pitada de sal e amasse por 1 minuto na velocidade Espiga.
Transfira a mistura para a superfície levemente enfarinhada, compacte rapidamente com as mãos, forme um disco achatado, envolva-o em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora.
Após o tempo de descanso, coloque a massa na superfície e estenda com o rolo de massa sobre um papel manteiga. Com a ajuda do papel, vire-a delicadamente dentro de uma forma de torta com fundo removível de 26 cm de diâmetro, previamente untada e enfarinhada. Procedendo assim, pode acontecer que algum ponto da borda fique descoberto. Não se preocupe! Remova um pouco de massa das partes excedentes e use-a para cobrir os espaços vazios. A massa é facilmente moldável e se ajusta sem dificuldades.
Depois de revestir o fundo e as bordas da forma, use o mesmo papel manteiga para cobrir a massa; em seguida, preencha com leguminosas secas ou pérolas de cerâmica e faça a cocção em branco em forno estático pré-aquecido a 170°C por 20 minutos. Esta etapa nos permite obter uma base bem cozida.
Ao final da cocção, retire a base do forno, remova cuidadosamente as pérolas de cerâmica com a ajuda do papel manteiga e deixe esfriar.
Com uma faca, corte o torrone em pedaços. Reserve 40 g escolhendo as peças um pouco maiores que servirão para a decoração final. Durante o corte, de fato, também se formarão migalhas mais finas. Os 60 g restantes serão distribuídos sobre o creme de chocolate antes da etapa de cocção. Reserve tudo.
Coloque em uma panela o chocolate amargo picado, o açúcar de confeiteiro, o leite, a manteiga e o licor. Leve ao fogo e derreta em fogo baixo até que a mistura fique completamente lisa. Mexa quase continuamente. Em seguida, retire do fogo, adicione o ovo inteiro e mexa rapidamente para incorporá-lo perfeitamente.
Despeje este creme dentro da casca de massa e polvilhe com os 60 g de torrone reservados. Esses pedaços tendem a derreter durante a cocção.
Cozinhe a torta de chocolate e torrone em forno estático pré-aquecido a 160°C por mais 20 minutos. Uma vez cozida, deixe esfriar à temperatura ambiente antes de adicionar na superfície os pedaços maiores de torrone reservados. Finalmente, transfira a torta para a geladeira por pelo menos duas horas. Você verá que o torrone adicionado permanecerá bem visível e intacto e garanto que o contraste de texturas é ESPETACULAR. Aproveite! Paola
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Nota
Encontrei esta receita no livro “Torrone a modo mio” dedicado à Sperlari (empresa cremonense) e redigido por “Il Cucchiaio d’Argento” e aqui eu a propus com minhas modificações.
