Hoje não cresce apenas uma massa, mas também o bom humor porque coloquei no forno uma maravilhosa focaccia em espiral com cebolas. É uma daquelas receitas que devem ir direto direto para a categoria “para refazer imediatamente”. A massa, simples e rústica graças à farinha tipo 1, é enrolada em uma grande espiral que durante o cozimento se torna macia, dourada e irresistivelmente saborosa porque, entre as dobras, coloquei cebolas suavemente amolecidas. É uma focaccia impressionante, perfeita para levar à mesa quando queremos surpreender com algo diferente e apetitoso. Então… role para baixo, leia a receita e salve-a imediatamente nos favoritos. Confie em mim! (Eu sei, eu sei… eu também tenho uma pasta que agora pesa mais que meu disco rígido). Boa fermentação!
Outras focaccias imperdíveis:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a focaccia em espiral com cebolas
Eu usei fermento biológico seco, mas você pode optar pelo fresco, se preferir. Nesse caso, use 15 g e dissolva-o na água morna antes de adicioná-la à farinha.
- 500 g farinha tipo 1
- 5 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar
- 200 ml leite
- 100 ml água
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 7 g sal
- 1 cebola roxa
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- orégano
- vinagre balsâmico (opcional)
- flor de sal
Ferramentas
Eu preparei a massa desta espiral com a batedeira, mas você pode fazer com qualquer mixer ou pode amassar à mão trabalhando energicamente os ingredientes primeiro dentro de uma tigela e depois na bancada.
- 1 Batedeira
- 1 Batedor manual
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Forma com diâmetro de 30 cm
- 1 Pincel
Preparo da focaccia em espiral com cebolas
Coloque na tigela da batedeira a farinha, o fermento seco e o açúcar e misture bem com um pequeno batedor manual.
Em seguida, adicione o leite e a água (ambos mornos) e comece a amassar com o gancho da batedeira.
Quando a farinha tiver absorvido os líquidos e a massa começar a se compactar, incorpore também o óleo e o sal e continue a trabalhar até que fique bem envolvido no gancho. Você deverá obter uma massa elástica e homogênea.
Transfira para a bancada, modele uma bola, coloque-a em uma tigela, cubra e deixe crescer até dobrar de volume em um local morno e protegido de correntes de ar. O tempo de fermentação depende muito da temperatura ambiente e pode variar de duas a três horas.
Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
Em uma frigideira, aqueça um par de colheres de azeite, depois adicione as cebolas e uma pitada de sal. Deixe-as amolecer em fogo baixo por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando. Eu também adicionei um pouco de vinagre balsâmico no meio do cozimento, porque queria obter um sabor mais caramelizado. Mas você pode evitar se não gostar. Uma vez prontas, deixe-as esfriar completamente.
Após a primeira fermentação, achate delicadamente a massa e divida-a em pedaços.
Trabalhe rapidamente com as mãos cada pedaço até obter um cordão uniforme.
Pegue o primeiro, enrole-o sobre si mesmo formando uma pequena espiral e coloque-a no centro da forma: será o coração da espiral.
Depois, modele os outros cordões e, um a um, enrole-os em volta do núcleo inicial para criar a espiral que dará forma à focaccia.
Finalmente, insira entre uma espira e outra as cebolas já esfriadas. Cubra e deixe crescer por mais algumas horas ou até que a focaccia tenha inchado e coberto toda a superfície da forma.
Logo antes de assar, pincele toda a superfície com azeite, polvilhe com orégano e salpique com flor de sal. Este tipo de sal é ideal em estas preparações porque sua granulometria, nem muito fina nem muito grossa, é perfeita para dar sabor sem ser invasiva.
Asse a focaccia em espiral com cebolas no forno estático pré-aquecido a 190° por 20/25 minutos ou até que esteja dourada. Retire do forno e deixe esfriar levemente antes de saborear. Aproveite! Paola
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