Sobrou arroz cozido? Então você pode usá-lo para preparar esses deliciosos bolinhos de arroz assados. São fáceis de fazer, versáteis e deliciosos tanto quentes quanto em temperatura ambiente. Vou te contar… nasceram como uma simples ideia de aproveitamento, mas com a adição de um cremoso fondue de queijo (que eu pensei só mais tarde) logo se transformaram em um prato perfeito para servir até como entrada. Mas se você quiser mantê-los mais simples e adequados para o dia a dia, basta servi-los sem o fondue, acompanhados por uma saladinha fresca ou alguns tomatinhos confit. Assim, serão uma receita caseira e anti-desperdício, perfeita para reciclar o arroz com criatividade.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 4 bolinhos de arroz assados
Como mencionei na apresentação desta receita, você não precisa necessariamente acompanhar esses bolinhos com o fondue de queijo fontina. Eles também serão ótimos servidos com uma simples salada verde ou qualquer outro acompanhamento de vegetais.
- 200 g arroz cozido
- 1 ovo (médio)
- 15 g pesto Genovese
- 25 g Grana Padano ralado (ou Parmigiano)
- 1 colher de sopa farinha de rosca
- 1 colher de sopa pinoli
- 70 g fontina
- sal
- pimenta preta
- óleo ou manteiga (para untar as formas)
- queijo ralado e farinha de rosca (para as formas e para polvilhar a superfície dos bolinhos)
- 10 g manteiga
- 1 colher de chá amido de milho
- 100 ml creme de leite fresco líquido
- 80 g fontina
- noz-moscada
- pimenta preta
Ferramentas
- 1 Frigideira pequena
- 1 Tigela
- 1 Processador de alimentos
- 1 Forma de muffin
- 1 Pincel
- 1 Espátula
- 1 Panela pequena
Preparação dos bolinhos de arroz assados
Para preparar esses bolinhos de arroz assados é necessário arroz cozido já frio. O ideal seria um arroz cozido no dia anterior e armazenado na geladeira. Isso porque um arroz recém-cozido contém muita umidade e tende a ser mole e pegajoso. Por outro lado, um arroz bem frio permite obter bolinhos mais consistentes por fora e macios por dentro, bolinhos que não se desfazem, mantêm sua forma durante o cozimento e não ficam muito molhados. Porém, se você tiver arroz recém-cozido, espalhe-o em uma bandeja e deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira por meia hora.
Aqueça bem uma frigideira pequena e torre por alguns instantes uma colher de sopa de pinoli; em seguida, retire-os imediatamente da frigideira para evitar que queimem e reserve-os.
Coloque o arroz cozido e já frio em uma tigela, adicione o ovo, o queijo ralado, o pesto Genovese, uma pitada de sal, uma generosa porção de pimenta preta moída e a farinha de rosca e misture bem.
Em seguida, adicione 50 g de fontina previamente picada e os pinoli tostados e misture novamente. Deve-se obter uma massa macia, mas firme. Se ficar muito mole, adicione um pouco de farinha de rosca.
Unte com manteiga ou óleo quatro formas de muffin e polvilhe-as com farinha de rosca.
Distribua a massa dentro das quatro formas, reservando algumas colheres. Em seguida, insira no centro de cada bolinho o restante da fontina (20 g) cortada em 4 cubos.
Cubra com a massa de arroz usando também aquela que foi reservada e nivele bem a superfície com uma espátula ou as costas de uma colher. Finalmente, polvilhe com um pouco de queijo ralado e farinha de rosca.
Asse os bolinhos de arroz em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de dez minutos antes de desenformar. Isso permitirá que os bolinhos se compactem e se desenformem mais facilmente.
Após esse tempo de descanso, vire os bolinhos de arroz assados no prato de servir ou em uma tábua. Se decidir servi-los com o fondue, continue a leitura da receita.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Em seguida, adicione o amido de milho (maizena) e mexa imediatamente e com vigor até obter um creme liso.
Neste ponto, despeje o creme de leite em fio e continue mexendo para evitar a formação de grumos. Para uma versão mais leve, você pode substituir o creme de leite pelo leite.
Quando o creme começar a engrossar, adicione a fontina grosseiramente picada e mexa até que esteja completamente derretida e tenha se formado um creme aveludado. Demorará apenas alguns minutos para prepará-la.
Aromatize o fondue de fontina com pimenta preta e uma pitada de noz-moscada. Aproveite! Paola
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