A Rainha das Festas: Guirlanda Pavlova de Natal
A mesa natalina merece um final espetacular, e poucas preparações estão à altura da elegância e leveza da Pavlova. Mas para as festas, ela se transforma em uma magnífica guirlanda pavlova de natal, uma sobremesa cenográfica que une a crocância etérea do suspiro, a maciez do chantilly e a explosão de cores das frutas vermelhas. Esqueça as sobremesas pesadas: esta coroa de suspiro, inspirada na bailarina Anna Pavlova, é um triunfo de texturas que encerra qualquer ceia com um toque de classe. Siga nosso passo a passo para realizar uma obra-prima que deixará seus convidados de boca aberta, garantindo um sucesso viral em sua mesa.
A chave para uma Pavlova perfeita reside na paciência, especialmente durante a delicada fase de cozimento e, mais importante ainda, de resfriamento. Não tenha pressa: o forno desligado é seu melhor aliado para obter aquela consistência “marshmallow” por dentro, envolvida por uma casca fina e super crocante. Esta receita não é apenas uma sobremesa, mas uma experiência sensorial que celebra a alegria e o espírito do Natal.
A seguir outras receitas com suspiro:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
- Potência 729,35 (Kcal)
- Instrumentos 74,43 (g) dos quais açúcares 72,50 (g)
- Proteínas 4,01 (g)
- Gordura 47,58 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 0,50 (g)
- Sódio 23,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 560 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 claras de ovo
- 120 g açúcar
- 120 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- 500 ml creme de leite fresco para bater
- 30 ml açúcar de confeiteiro
- q.b. frutas vermelhas (frescas (framboesas, amoras, mirtilos))
Ferramentas
- Batedeira Kitchenaid Planetária – Artisan – Robô de Cozinha com cabeça inclinável e 3 acessórios – 4.8 L – Batedeira – Cor Creme
- Saco de confeitar Saco de confeitar, saco de confeitar 100 peças, saco de confeitar descartável para cobertura para suprimentos para decorar bolos de biscoito, sacos para decorar bolos
Passos guirlanda pavlova de natal
A Base de Suspiro
Pré-aqueça o Forno: Ligue o forno em modo estático a 110°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe um círculo (cerca de 22-25 cm de diâmetro), depois vire o papel ao contrário.
Bata as Claras: Comece a bater as claras (sem vestígios de gemas) com uma batedeira elétrica ou planetária.
Adicione o Açúcar: Quando as claras começarem a espumar, adicione gradualmente e bem devagar o açúcar. Continue batendo.
Adicione o Açúcar de Confeiteiro: Quando as claras estiverem em ponto de neve, adicione o açúcar de confeiteiro com baunilha peneirando aos poucos. Incorpore o açúcar de confeiteiro de cima para baixo até que a mistura esteja branca, brilhante e bem firme (suspiro em ponto de neve). Se você tentar tocá-la, não deve sentir grânulos de açúcar.
Forme a Guirlanda: Transfira o suspiro para um saco de confeitar com bico estrela e crie sua guirlanda, seguindo o círculo desenhado. Em seguida, faça muitos montinhos próximos que formem um anel, criando uma borda um pouco mais alta para conter o recheio.
Cozimento e Resfriamento
Asse: Asse por cerca de 90 minutos (ou até que o suspiro esteja crocante por fora e se desprenda facilmente do papel).
Resfrie: Após assar, desligue o forno e deixe esfriar completamente dentro do forno desligado e ligeiramente aberto (por pelo menos 1 hora ou mais). Isso é essencial para evitar que desinflar ou rachar.
Transfira: Quando estiver frio, mova delicadamente a base de suspiro para um prato de servir.
Recheio e Decoração
Prepare o Chantilly: Bata o creme de leite fresco bem gelado com os 30 ml de açúcar de confeiteiro até ficar firme.
Recheie: Com um saco de confeitar ou uma colher, distribua o chantilly no centro da guirlanda de suspiro.
Decore: Disponha generosamente as frutas vermelhas frescas sobre o chantilly. Se desejar um toque natalino, você pode adicionar folhas de hortelã e uma última pitada de açúcar de confeiteiro.
Dicas, notas, para a guirlanda pavlova de natal
A decoração transforma uma simples Pavlova em uma festiva guirlanda pavlova de natal. Uma vez resfriada e recheada com chantilly adoçado, a diversão está em recriar a aparência de uma coroa natalina. Utilize uma combinação de frutas vermelhas (framboesas, groselha, bagos de romã) que remetam às cores das festas. Para um contraste cromático, adicione pequenas folhas de hortelã ou alecrim cristalizado, que lembram o azevinho. Uma dica profissional: polvilhe a Pavlova somente no último minuto com bastante açúcar de confeiteiro, simulando neve fresca.
Se quiser exagerar na cenografia, você pode criar pequenas decorações de chocolate branco ou inserir algumas estrelas de biscoito natalino entre as frutas. Lembre-se que a Pavlova deve ser montada e recheada pouco antes de ser servida, pois o chantilly, em contato prolongado com o suspiro, tende a amolecê-lo demais, comprometendo a crocância. A combinação de texturas—crocância do suspiro, maciez do chantilly, suculência das frutas—é o que torna esta sobremesa irresistível.
Conservação
Suspiro Assado (Base): Se armazenada em um recipiente hermético em temperatura ambiente, longe de umidade e calor, a base pode durar até 3-4 dias. Não deve ir à geladeira antes de ser recheada, pois a umidade estragaria.
Pavlova Recheada: Uma vez recheada com chantilly e frutas, deve ser mantida na geladeira e consumida em até 24 horas. A base perderá gradualmente sua crocância.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que minha Pavlova desinflou ou rachou?
A principal causa de rachaduras e desinflamento é uma mudança de temperatura muito brusca. É fundamental nunca abrir a porta do forno durante o cozimento. Sobretudo, após o cozimento, você deve deixá-la esfriar dentro do forno desligado por várias horas (ou a noite toda). Retirar a Pavlova quente do forno frio é um trauma térmico que causa o colapso.
Posso preparar a Pavlova com antecedência para o Natal?
Absutamente sim, mas apenas a base de suspiro. Prepare a base, asse e deixe esfriar completamente. Guarde em um local seco (como indicado acima). Montagem, recheio e decoração devem ser realizados no máximo 1-2 horas antes de servir para garantir a máxima crocância e frescor.
