Preparação das brioches de amêndoas e chocolate

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• Peneire a farinha dentro da tigela da batedeira planetária, adicione o fermento e misture com um pequeno batedor manual. Se usar fermento biológico fresco, dissolva-o na água morna antes de adicioná-lo à farinha.

  

• Adicione então a água morna e trabalhe longamente com o batedor de gancho. Obterá uma massa muito firme e não lisa. Você terá certamente a tentação de adicionar mais água, mas NÃO FAÇA ISSO!

  

• Modele uma bola, coloque-a novamente na tigela, cubra e deixe fermentar por pelo menos 10 horas ou durante toda a noite (como eu fiz).

  

• Misture o fermento (seco ou fresco) no leite morno junto com uma colher de chá de açúcar retirado do total. 

  

• Então despeje essa mistura sobre o pré-fermento na tigela da batedeira planetária e dê uma rápida misturada.

  

• Quebre os dois ovos em uma tigelinha e bata-os levemente com um garfo. 

  

• Depois adicione-os à massa junto com o restante do açúcar e continue sovando sempre com o batedor de gancho.

  

• Neste ponto, comece a adicionar gradualmente a farinha e, quando estiver perfeitamente incorporada, adicione, aos poucos, a manteiga macia em pedaços.

  

• Finalmente, adicione uma pitada de sal e continue sovando até obter uma massa lisa e macia que se prende ao gancho.

  

• Modele uma bola, transfira-a para uma tigela grande levemente untada com manteiga, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume em um lugar morno e protegido de correntes de ar. O tempo depende muito da temperatura do seu ambiente e pode variar de 2 a 4 horas.

  

• Coloque na tigela da batedeira planetária a manteiga macia e o açúcar e bata com o batedor de fio. Se você não tiver a batedeira planetária, pode usar batedores elétricos.

• Então, adicione o ovo e a farinha de amêndoas e misture novamente até obter um creme macio. Transfira para uma tigela e reserve. Se você não tiver farinha de amêndoas, pode triturar finamente a mesma quantidade de amêndoas sem pele.

  

• Com uma faca, reduza o chocolate amargo em lascas grosseiras. Se preferir, pode usar gotas de chocolate.

  

• No final da fermentação, transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e estenda-a com o rolo formando um retângulo: o meu mediu 45 x 35 cm.

  

• Agora, espalhe o creme de amêndoas sobre a massa, deixando livre uma faixa no centro, depois distribua sobre o creme o chocolate em lascas.

  

• A partir dos lados longos, enrole o retângulo em direção ao centro formando dois rolos unidos.

  

• Corte o rolo duplo obtido em fatias de cerca de 2,5/3 cm de espessura. Pegue cada pedaço em mãos e dobre-o para cima formando uma espécie de leque.

  

• Disponha as brioches de amêndoas em duas assadeiras forradas com papel manteiga, mantendo-as espaçadas entre si. Deixe fermentarem por mais 40 minutos à temperatura ambiente.

  

• Ao término desta última fermentação, asse cada assadeira em forno estático pré-aquecido a 180° por 20 minutos, cobrindo-a com uma folha de alumínio nos últimos minutos de cozimento se as brioches de amêndoas dourarem demais.

• Misture 20 ml de água com 20 g de açúcar e leve a mistura a ferver (usei o micro-ondas) para que o açúcar se dissolva perfeitamente. Em seguida, retire as brioches de amêndoas do forno e pincele-as imediatamente para dar brilho. Antes de saboreá-las, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Aproveite! Paola

  

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