Pãezinhos integrais macios, uma variação dos clássicos pãezinhos, simples e saborosos, perfeitos para saborear assim ou acompanhar embutidos e queijos. A receita é realmente simples e você pode amassar tanto com a batedeira quanto com as mãos. Eu adoro amassar, me relaxa muito e, portanto, tendo um pouco mais de tempo do que o habitual, preferi usar as mãos. Não sei vocês, mas tocar a farinha com os dedos, sentir a consistência e o aroma, é algo que adoro muito. Além disso, vamos admitir, amassar com as mãos também permite liberar todas as tensões. Vamos agora falar sobre a receita. Para esta versão, usei farinha integral, um ingrediente alimentar básico derivado da moagem ou esmagamento do grão de trigo inteiro. Uma farinha completa, que além do amido, em comparação com a branca, fornece maiores quantidades de fibras, proteínas e vitaminas. Estes pãezinhos são muito macios e perfeitos também para o lanche dos pequenos ou para oferecer em um buffet de aniversário. E agora, vamos juntos para a cozinha, porque os pãezinhos integrais macios estarão prontos num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 292,94 (Kcal)
- Instrumentos 39,12 (g) dos quais açúcares 1,89 (g)
- Proteínas 7,91 (g)
- Gordura 12,09 (g) dos quais saturados 1,77 (g)dos quais insaturados 0,16 (g)
- Fibras 5,25 (g)
- Sódio 870,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 99 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha integral
- 100 g água (à temperatura ambiente)
- 50 g leite (à temperatura ambiente)
- 1 g fermento biológico seco
- 25 g azeite de oliva extra virgem
- sal (a gosto)
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 10 g água
- sal grosso (a gosto)
- alecrim (a gosto)
Ferramentas
- Bacia
- Tábua de corte
- Assadeira
- Colher
Passos
Primeiro, coloque em uma bacia a farinha com o fermento, o óleo, a água e o leite e comece a misturar os ingredientes com uma colher. Assim que a farinha tiver absorvido a parte líquida, adicione também o sal e misture novamente até incorporá-lo. Continue então a amassar com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
Forme uma bola e coloque-a dentro da bacia. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Depois, retome a massa e amasse novamente, trazendo as bordas para dentro. Forme novamente uma bola, coloque-a de volta na bacia, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Repita esta operação mais 2 vezes e deixe crescer até dobrar de tamanho, por pelo menos algumas horas. Eu coloquei a bacia com a massa no forno desligado com a luz acesa.
Após o tempo de fermentação, retome a massa e coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada. Divida-a em 4 pedaços iguais. Achate-os com os dedos e traga as bordas para o centro. Depois, gire-os com a palma da mão até formar bolinhas. Coloque-as então em uma assadeira de 30×40 cm forrada com papel manteiga, espaçando-as umas das outras. Achate-as novamente, formando os clássicos buracos da focaccia. Cubra a assadeira com outro filme plástico ou pano e deixe os pãezinhos crescerem por 30 minutos.
Após o tempo de crescimento, pincele a superfície com uma emulsão de óleo e água. Adicione um pouco de sal e alecrim e asse em forno pré-aquecido a 200°C com função estática por 10 minutos na parte inferior do forno. Depois, coloque a assadeira no meio e continue assando por mais 10 minutos, ou até que fiquem douradas na superfície.
Os pãezinhos integrais macios estão prontos! Retire do forno e deixe esfriar antes de saborear.
Conservação e dicas para os pãezinhos integrais
Os pãezinhos integrais se mantêm macios até o dia seguinte, cobrindo-os com um dome de vidro. Você também pode congelá-los no freezer, colocando-os em sacos próprios para congelamento.
Perguntas Frequentes sobre os pãezinhos integrais
Por que minha focaccia fica dura?
Se a focaccia ficar dura, provavelmente a massa não foi hidratada o suficiente e, por isso, fica seca, dura e rígida. As farinhas não têm toda a mesma umidade e, portanto, a água deve ser adicionada aos poucos. Às vezes, pode ser necessário adicionar um pouco mais do que o indicado na receita. A água é essencial para hidratar a farinha e permitir que o glúten se forme. Sem hidratação suficiente, a massa não pode se tornar macia e elástica, tornando-a mais difícil de trabalhar.
Como posso amolecer uma massa dura?
Se uma massa ficar muito dura, adicione gradualmente líquidos como água, leite ou óleo, trabalhando-a até obter a consistência correta. Às vezes, até mesmo uma fina camada de umidade nas mãos pode ser suficiente para amolecer a massa.
