Risoto de figo e taleggio, um prato principal saboroso e cremosíssimo, perfeito para um almoço ou jantar com amigos e parentes. Uma receita muito fácil e super rápida, porque é feita na panela de pressão. Quem me conhece, sabe que adoro risotos na panela de pressão. Uma ótima alternativa ao método de cozimento clássico, que permite não abrir mão de um bom risoto cremoso. Alguns dias atrás, ganhei alguns cogumelos e logo pensei em preparar um risoto. Confesso que nunca havia provado um preparado com figos e já queria testar há tempos. Os figos eram muitos e foram suficientes para fazer algumas tentativas antes de deixar esta receita para vocês.
Para a minha versão, também usei taleggio e uma redução de vinagre balsâmico, que deixaram este prato principal delicioso. Se preferir, você pode substituir o taleggio por gorgonzola ou speck em cubos. Os figos são uma fruta bastante doce e recomendo acompanhá-los com algo que contraste com sua doçura. Geralmente, quando este risoto é preparado, os figos são adicionados na metade do tempo de cozimento.
Para esta receita, você verá que o arroz será cozido pela metade do tempo na panela de pressão. Depois disso, a panela será despressurizada, os figos fatiados serão adicionados e o cozimento será concluído no tempo restante, ainda na panela de pressão. Recomendo que não adicione os figos logo no início do cozimento. Você corre o risco de que eles se desfaçam. Além disso, por ser uma fruta muito doce, você obteria um resultado com um sabor insatisfatório. E agora, vamos juntos à cozinha, porque o risoto de figo e taleggio na panela de pressão estará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Verão, Outono
- Potência 518,47 (Kcal)
- Instrumentos 68,09 (g) dos quais açúcares 12,88 (g)
- Proteínas 14,74 (g)
- Gordura 18,81 (g) dos quais saturados 8,77 (g)dos quais insaturados 2,14 (g)
- Fibras 2,86 (g)
- Sódio 2.429,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 369 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 25 g cebola dourada
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 175 g figos
- 100 g vinho branco
- 700 g caldo de legumes
- 100 g Taleggio
- 25 g queijo parmesão ralado
- sal (q.b.)
- redução de vinagre balsâmico (q.b.)
- avelãs (trituradas q.b.)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, limpe a cebola e pique-a. Em seguida, doure-a na panela aberta com o azeite, em fogo baixo, mexendo até que fique macia. Adicione o arroz e toste-o em fogo alto por alguns minutos, sempre mexendo. Deglace com o vinho branco, deixando evaporar o álcool.
A seguir, adicione também o caldo previamente preparado e ajuste o sal. Feche a panela e leve à máxima potência. Ao começar o apito, abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. Após o tempo de cozimento, deixe a panela despressurizar gradualmente. Enquanto isso, limpe os figos, lave-os, seque-os e remova o talo. Em seguida, corte-os em fatias.
Abra então a panela e adicione os figos. Feche novamente a panela e leve à máxima potência. Ao começar o apito, abaixe o fogo e cozinhe o arroz por mais 2 minutos. Os tempos de cozimento são indicativos e variam conforme o tipo de panela que você possui. Certifique-se de adicionar os figos quase no final do cozimento e não no início. Isso comprometeria a receita com um resultado insatisfatório.
Remova a crosta do queijo e corte-o em cubos.Após o tempo de cozimento, deixe o vapor escapar gradualmente e abra a panela. Misture então o risoto com os cubos de taleggio e o queijo ralado e mexa até que os queijos estejam derretidos.
Sirva o risoto com a redução de vinagre balsâmico e algumas avelãs trituradas.
Conservação e dicas para o risoto de figo e taleggio
O risoto de figo e taleggio na panela de pressão é melhor se consumido logo após o cozimento, para não perder sua cremosidade. Você pode, no entanto, conservá-lo na geladeira por 1 ou 2 dias em um recipiente com tampa.
FAQ Perguntas e Respostas para o risoto de figo e taleggio
Com o que posso substituir o taleggio?
Como alternativa ao taleggio, você pode usar gorgonzola ou speck em cubos. Recomendo, no entanto, substituí-lo por algo bem saboroso ou defumado, para contrastar com a doçura dos figos.
