Colomba de Páscoa de pan brioche, um doce fermentado fácil de fazer, delicioso feito de pequenas bolinhas recheadas a gosto.
As minhas são recheadas com creme de avelã e geleia de damasco.
Para esta receita é útil a batedeira planetária, mas se você não tiver, é bastante simples de fazer, simplesmente colocando os ingredientes em uma tigela grande e trabalhando-os à mão até obter uma massa homogênea.
Esta receita é muito versátil e você pode usá-la em qualquer molde de sua preferência.
De acordo com suas necessidades, ajuste o tamanho do cortador de massa para fazer as bolinhas.
Para meu molde de cerca de 26 cm de comprimento, fiz bolinhas usando um cortador de massa de 6 cm de diâmetro.
Você encontra o molde no link em negrito abaixo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: molde de 26 cm
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 300 g farinha tipo 00
- 60 ml leite (À temperatura ambiente)
- 2 ovos
- 1 gema
- 30 g açúcar
- 7 g fermento biológico seco
- 120 g manteiga (Mole)
- 1 pitada sal fino
- 130 g geleia de damasco
- 130 g creme de avelã
- 1 gema
- 1 colher leite
- q.b. açúcar granulado
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Tigela
- 1 Molde
- 1 Rolo de massa
- 1 Copo
- 1 Colher
- 1 Pincel
Passos
Para fazer a Colomba de Páscoa de pan brioche, na tigela da batedeira planetária, coloque o leite à temperatura ambiente e adicione o fermento biológico seco.
Misture e deixe agir por 5 minutos.
Em seguida, adicione uma colher de açúcar e misture novamente.
Adicione a farinha, o restante do açúcar, os ovos inteiros e a gema.
Coloque a pitada de sal e encaixe o gancho na batedeira planetária.
Comece a trabalhar a massa em velocidade baixa e, quando os ingredientes estiverem bem misturados, adicione um pedaço de manteiga por vez, deixando o anterior incorporar antes de adicionar o próximo, sempre continuando a trabalhar a massa com a batedeira planetária.
Para não se machucar, desligue-a a cada vez.
Assim que a massa começar a formar uma corda, ou seja, a se enrolar em torno do gancho, subindo, você pode desligar a batedeira planetária.
Trabalhe rapidamente a massa na tigela da batedeira planetária e, assim que estiver homogênea, transfira-a para uma tigela levemente enfarinhada.
Cubra e deixe fermentar por pelo menos duas horas ou até dobrar de volume.
Após esse tempo, pegue a massa e coloque-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Estenda-a com um rolo de massa em uma folha de cerca de meio cm de espessura.
Considere que usei um molde de cerca de 30 cm de comprimento e 10 cm de largura.
Para formar as bolinhas, tente ajustá-las de acordo com o seu molde.
Recorte os discos e recheie-os com os cremes escolhidos.
Feche bem as bordas, apertando-as, e depois forme bolinhas trabalhando-as entre as mãos.
A massa é facilmente retrabalhável, então use-a toda.
Coloque as bolinhas no molde levemente untado com manteiga e enfarinhado, espaçando-as levemente.
Cubra novamente e deixe fermentar por pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180º em modo ventilado e, enquanto isso, em um copo, misture a gema com o leite.
Pincele a superfície da colomba e decore com açúcar granulado.
Coloque no forno e cozinhe por 25 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada.
Retire e deixe esfriar antes de saborear.
