Um prato tradicional da França, em particular da Bretanha, com um toque de Alto Adige: a galette bretonne com Speck Alto Adige IGP. Trata-se de uma espécie de crêpe, preparada com farinha de trigo sarraceno e água, cozida de um lado só. Enquanto cozinha, é recheada com os mais diversos recheios, no meu caso abobrinhas e Speck Alto Adige IGP, depois os 4 lados são dobrados para dentro para obter a clássica forma quadrada, típica da galette bretonne.
Escolhi este recheio porque é saboroso e interessante, as abobrinhas combinam perfeitamente com o Speck Alto Adige IGP. Para completar, coloquei uma camada de cubos de queijo, que enquanto a galette cozinha, derrete lentamente, tornando o recheio ainda mais interessante e cremoso.
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 150 g farinha de trigo sarraceno
- 325 ml água
- q.b. sal
- 240 g queijo (derretido)
- 240 g abobrinhas
- 4 cebolinhas verdes
- 2 dentes alho
- 200 g Speck Alto Adige IGP (em fatias)
- q.b. óleo vegetal
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. óleo ou manteiga (para a frigideira)
- 4 fatias Speck Alto Adige IGP
Passos
Misture a farinha de trigo sarraceno em uma tigela com a água e o sal. Bata tudo com uma batedeira elétrica por 8-10 minutos na velocidade máxima, para incorporar o máximo de ar possível. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 24 horas.
Corte o queijo em cubos e reserve. Lave as abobrinhas, corte em rodelas finas e reserve. Lave e fatie finamente as cebolinhas e reserve um pouco da parte verde fatiada, que servirá para decorar as galettes bretonnes. Descasque o alho e corte ao meio. Corte as fatias de Speck Alto Adige IGP em tiras.
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo vegetal e refogue as cebolinha, alho e abobrinhas em fogo alto por 5-6 minutos, mexendo sempre. Quando as abobrinhas estiverem douradas, adicione o Speck Alto Adige IGP e continue cozinhando até ficar ligeiramente dourado. Se desejar, adicione sal e pimenta, mas com moderação, pois o Speck Alto Adige IGP já é bastante saboroso. Retire do fogo e reserve (se desejar, retire os dentes de alho).
Aqueça uma crepeira ou uma frigideira antiaderente grande. Retire a massa da geladeira e misture novamente com um batedor. Quando a frigideira estiver bem quente, unte com um pouco de manteiga ou óleo e adicione uma concha da massa, espalhando rapidamente e uniformemente por todo o fundo da frigideira. Cozinhe em fogo alto por cerca de 2 minutos, até que a superfície esteja seca ao toque.
Recheie o centro da galette com cerca de 60 g de queijo em cubos e algumas colheres do recheio de abobrinhas e Speck Alto Adige IGP. Dobre as quatro pontas para dentro, formando a clássica forma quadrada da galette bretonne. Continue cozinhando em fogo médio-alto até que o fundo da galette fique crocante, que é outra característica deste prato. Isso levará alguns minutos, então não tenha pressa, mas verifique o nível de crocância do fundo, levantando ligeiramente um lado.
Coloque a galette no prato, tempere com pimenta moída, decore com a parte verde das cebolinha, assim como duas fatias de Speck Alto Adige IGP e sirva imediatamente.
Sugestão
A farinha de trigo sarraceno é uma farinha sem glúten, então o longo descanso de 24 horas serve para compensar essa falta de “cola” e tornar a massa mais trabalhável.
