O pão naan é um pão indiano fermentado, que é cozido na frigideira. A particularidade está na adição de iogurte na massa, que o torna muito macio e lhe confere um sabor especial. Tipicamente, o pão naan é cozido no tandoor, um forno de argila em forma de campânula invertida, no qual os discos de massa são aderidos nas paredes internas quentes e cozidos de ambos os lados. Obviamente, nem todos têm um forno tandoor em casa, então a alternativa é cozinhar o pão naan na frigideira ou no forno. Para o pão naan assado, você já encontra uma receita no meu blog, embora eu deva admitir que prefiro o cozimento na frigideira, pois fica mais macio.
Uma vez cozido, o pão naan é pincelado com ghee, mas você também pode usar manteiga derretida ou azeite de oliva extra virgem como substituto.
O pão naan é frequentemente servido com vários tipos de curry, tikka masala, raita, chana masala e até mesmo diferentes chutneys. Em suma, é onipresente na cozinha indiana.
Se você gosta da culinária indiana, aqui estão algumas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 480 g farinha 00
- 5 g fermento biológico seco
- 100 g leite (morno)
- 80 g água (morna)
- 175 g iogurte natural
- 2 colheres de chá sal
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa salsinha picada
- 60 g azeite de oliva extra virgem (alternativamente manteiga ou manteiga clarificada)
Passos
Para preparar o pão naan na frigideira, coloque na tigela da batedeira a farinha, o fermento biológico seco, o leite e a água mornos, e o iogurte. Ative a batedeira e adicione o sal. Misture tudo até obter uma massa homogênea. Em seguida, adicione também o azeite de oliva extra virgem e misture até que a massa esteja bem incorporada, ou seja, se solte das bordas e do fundo da tigela e fique enrolada ao redor do gancho.
Obviamente, você pode amassar tudo à mão, embora demore um pouco mais para obter uma massa lisa.
Forme uma bola com a massa, coloque-a na tigela e deixe crescer coberto, em um local quente, até dobrar de tamanho. Isso levará cerca de 1,5-2 horas.
Quando a massa tiver dobrado de volume, misture a salsinha com o azeite de oliva extra virgem.
Divida a massa em 12 pedaços iguais e abra cada pedaço sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter um disco de aproximadamente 20 cm de diâmetro.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido (alternativamente, use uma frigideira antiaderente com fundo grosso) e, quando estiver bem quente, unte o fundo simplesmente despejando uma gota de azeite de oliva extra virgem na frigideira e espalhando uniformemente com a ajuda de um pedaço de papel toalha. Coloque o primeiro disco de massa e deixe cozinhar em fogo médio-alto até que a massa cresça e comecem a aparecer bolhas. Vire o disco de massa e termine de cozinhar do segundo lado, até que também tenha as típicas manchas escuras na superfície. Levará realmente poucos minutos para cozinhar cada pão naan.
Após o cozimento, retire o pão naan da frigideira e transfira-o para um prato. Pincele a superfície com o óleo de salsinha e mantenha aquecido. Proceda da mesma forma para o restante da massa.
Cozinhe o pão naan um de cada vez, depois empilhe-os no prato, sempre pincelando a superfície com o óleo de salsinha.
Sirva o seu pão naan quente. O pão naan combina perfeitamente com vários curries indianos (como curry de couve-flor ou curry de legumes), chana masala (encontrado em uma receita no meu segundo livro “Global Cooking”) e muitos outros pratos da culinária indiana.
