O strudel de maçã com massa folhada, praticamente uma das sobremesas que te acompanham desde o nascimento aqui no Alto Adige. Afinal, é tão bom e simples que é difícil resistir! Eu o preparo em várias versões, esta, por exemplo, é semelhante à versão clássica, mas com um toque a mais no recheio, ou seja, um creme de ricota e creme azedo, para dar um toque de cremosidade. Mas você pode facilmente omiti-lo se preferir!
Acredita-se que a primeira receita escrita do strudel remonta a 1696 e ainda está preservada na biblioteca da Prefeitura de Viena. Como especialidade austríaca, o strudel se espalhou pelo mundo, dando origem às combinações mais diversas em relação ao recheio.
Se você gosta de variar, experimente também estas minhas receitas de strudel:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 20 g manteiga
- 3 colheres farinha de rosca
- 4 maçãs Golden
- 2 colheres suco de limão
- 50 g açúcar
- 2 colherinhas açúcar vanilado
- 2 colherinhas canela em pó
- 3 colheres uva passa
- 3 colheres amêndoas (picadas grosseiramente)
- 100 g ricota
- 100 g creme azedo
- 1 rolo massa folhada (retangular)
- 1 ovo (para pincelar)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Passos
Para preparar o strudel de maçã com massa folhada, derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a farinha de rosca e doure, mexendo sempre, até ficar bem douradinho. Retire do fogo e deixe esfriar.
Lave e descasque as maçãs, corte-as em fatias finíssimas (eliminando o caroço), de preferência com uma mandolina para obter fatias uniformes. Coloque as fatias de maçã em uma tigela e regue imediatamente com o suco de limão para evitar que escureçam. Adicione então o açúcar, uma colherinha de açúcar vanilado, a canela, a uva passa e as amêndoas picadas. Misture bem tudo, quebrando ainda mais as fatias de maçã com a ajuda de uma espátula ou uma colher de pau.
Pré-aqueça o forno a 190 graus (ventilado) e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em um prato fundo, misture a ricota com o creme azedo e 1 colherinha de açúcar vanilado.
Desenrole o rolo de massa folhada e distribua a farinha de rosca por toda a superfície, deixando cerca de 4 cm das bordas livres. Espalhe por cima o creme de ricota e creme azedo e depois distribua o recheio de maçã.
Dobre as bordas laterais para dentro e, em seguida, enrole tudo para obter um strudel clássico.
Transfira o strudel para a assadeira com papel manteiga. Bata o ovo com um garfo em uma tigelinha e pincele o strudel. Fure várias vezes com um garfo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.Asse a 190 graus por cerca de 35 minutos, até dourar.
Retire do forno o seu strudel de maçã com massa folhada e saboreie quente ou frio, cortado em fatias e polvilhado com mais açúcar de confeiteiro.
Dicas
Se você quiser preparar o strudel com o recheio clássico, basta omitir o creme de ricota e creme azedo e substituir as amêndoas por pinhões.
Se em vez disso você quiser dar um toque diferente ao seu strudel de maçã, substitua a uva passa por cranberries secos, adicione uma pitada de cardamomo em pó ou opte por avelãs tostadas para colocar no lugar das amêndoas.
