Passos

• Peneire a farinha sobre um pedaço de papel manteiga.

  Pegue um pedaço de papel manteiga e com a ajuda de um prato ou da borda de uma forma desenhe um círculo de 20 cm de diâmetro com um lápis. Coloque o papel manteiga do lado contrário na assadeira, para que o lápis não entre em contato com a massa choux.
  
  Coloque em uma panela a água junto com a manteiga e o sal e aqueça em fogo médio, mexendo, até que a manteiga derreta e a água comece a ferver.
  Retire a panela do fogo, adicione a farinha de uma vez e mexa rapidamente com uma colher de pau, para evitar grumos e até obter uma mistura compacta.
  Volte com a panela ao fogo e cozinhe em fogo médio-baixo, continuando a mexer a massa choux com a ajuda de uma colher por alguns minutos, até que deixe uma camada branca no fundo da panela.
  Transfira a mistura para a tigela da batedeira e bata por um minuto, para que a massa esfrie um pouco.

  Pré-aqueça o forno a 190 graus (estático).

  Quebre os ovos em uma tigelinha e bata um pouco com um garfo.

  Quando a massa estiver quente, mas não mais fervendo, comece a adicionar os ovos batidos, um pouco de cada vez, até completar, continuando sempre a trabalhar a massa com a pá da batedeira, até que ela tenha completamente absorvido os ovos e esteja homogênea e brilhante.
  Transfira a massa choux para um saco de confeitar com bico de estrela e faça um círculo na folha de papel manteiga ao longo da borda externa do círculo desenhado anteriormente. Em seguida, faça outro círculo dentro do primeiro, de maneira que toque o anterior. Faça então outros dois círculos sobrepostos e, por fim, um quinto no centro, entre os dois círculos realizados. Um total de 5 círculos, dois nos primeiros dois níveis e o último no topo, para entender.
  Pincele toda a superfície com o ovo batido e polvilhe com as lascas de amêndoa.
  Asse a 190 graus por 35 minutos, sem nunca abrir o forno!

  Após os 35 minutos de cozimento, retire do forno e rapidamente, com um palito, fure o anel de massa choux ao longo da borda externa e coloque novamente no forno por mais 15 minutos, colocando uma colher de pau na porta do forno para liberar o vapor. Desligue o forno e deixe o anel de massa choux descansar dentro dele por 15 minutos, mantendo a porta do forno ligeiramente aberta.

  Então, retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

  

• Para preparar o creme de café, coloque em uma panela o leite, o açúcar, o café solúvel, as sementes de meia vagem de baunilha e o amido de milho. Coloque no fogo e leve à fervura, mexendo. Deixe ferver, mexendo, por cerca de dois minutos, até o creme engrossar.

  Retire do fogo, cubra com filme plástico em contato direto, para evitar a formação de uma película, e deixe esfriar, ou pelo menos amornar.

  Quando o creme estiver morno, bata a manteiga em uma tigela até ficar cremosa. Adicione o creme de café aos poucos, continuando a bater, até obter um creme homogêneo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas.

  

• Quando o anel de massa choux e o creme estiverem frios, você pode montar seu Paris-Brest.

  Bata o creme de leite e leve à geladeira.

  Coloque o creme de avelã em uma tigelinha e aqueça levemente no micro-ondas, ou em banho-maria, até que fique um pouco mais macio.

  Corte as avelãs ao meio.

  Com uma faquinha afiada, corte ao longo da borda externa e interna do último anel no topo da sua massa choux e retire-o. Reserve.

  Transfira o creme de café para um saco de confeitar e recheie a parte inferior do seu anel de massa choux.

  Transfira também o creme de avelã para um saco de confeitar com bico redondo pequeno. Insira o bico no creme de café introduzindo um pouco de creme de avelã. Proceda ao longo de todo o círculo, inserindo um pouco de creme de avelã a cada 2 cm, aproximadamente, para que cada fatia tenha um pouco de creme de avelã em seu interior. Com o creme de avelã restante, faça um círculo sobre o creme de café.

  Polvilhe com algumas avelãs torradas cortadas ao meio.

  Transfira o chantilly para um saco de confeitar com bico de estrela e distribua sobre o creme de café. Decore com as avelãs torradas restantes e coloque o anel superior sobre o chantilly para completar seu Paris-Brest.

  Leve à geladeira por cerca de uma hora antes de servir.