Este é o meu molho de tomate e vegetais feito em casa. Mas não é o molho tradicional, eu o cozinho no forno! É um conselho que uma amiga me deu alguns anos atrás, desde então eu sempre preparo assim e ao longo dos anos modifiquei um pouco a composição.
O molho de tomate assado no forno, na minha opinião, tem várias vantagens:
– basta lavar e cortar os tomates e vegetais grosseiramente, dispor tudo nas assadeiras e assar
– o aroma que a cocção no forno libera é inconfundível, na verdade, torna o sabor dos tomates e vegetais ainda mais intenso
– durante o cozimento, os tomates liberam um líquido que se acumula na assadeira, então você pode escolher quanto adicionar ao misturar tudo, assim você obterá a consistência desejada sem ter que prolongar o tempo de cocção
– o líquido dos tomates que se acumula na assadeira e que você não usa para o molho é perfeito para preparar um risoto saboroso e torna a preparação deste molho zero desperdício!
Então, o que você acha, também vai experimentar o molho de tomate e vegetais assado no forno?
Ah, esqueci, claro que você pode adicionar temperos a gosto! Eu geralmente adiciono alecrim, que removo no final da cocção, e folhas de tomilho, que eu misturo com os ingredientes restantes.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: ca. 4 kg de molho
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 2 kg tomates San Marzano
- 2 kg tomates coração de boi
- 1 kg tomates cereja
- 400 g cenouras
- 200 g alho-poró
- 40 g aipo
- 400 g cebolas
- 6 dentes alho
- 6 raminhos alecrim
- 8 raminhos tomilho
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. manjericão (opcional)
Passos
Para preparar o molho de tomate e vegetais feito em casa, pré-aqueça o forno a 190 graus (ventilado) e forre 3 assadeiras com papel manteiga.
Lave os tomates, tomates cereja, cenouras, alho-poró e aipo. Corte grosseiramente os tomates, ao meio os tomates cereja, em rodelas as cenouras e o alho-poró e em pedaços o aipo.
Descasque as cebolas e corte-as grosseiramente. Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio.
Distribua todos os vegetais nas assadeiras forradas com papel manteiga. Eu geralmente faço uma assadeira com os tomates coração de boi, uma assadeira com os tomates San Marzano e a terceira assadeira com os tomates cereja, cenouras, alho-poró e aipo. Cebola e alho eu distribuo um pouco em todo lugar.
Enxágue o alecrim e o tomilho em água. Distribua os raminhos de alecrim em todas as assadeiras, retire as folhas de tomilho dos raminhos e espalhe sobre os tomates e vegetais.
Sal a gosto e regue com bastante azeite de oliva extravirgem. Misture os vegetais em cada assadeira e leve ao forno a 190 graus por cerca de 1 hora.
Durante o cozimento no forno, eu às vezes troco as assadeiras de prateleira, para obter uma cocção uniforme. Mas isso depende de forno para forno.
Quando os vegetais estiverem cozidos e os tomates estiverem macios e tiverem liberado grande parte de sua água nas assadeiras, retire do forno. Remova os raminhos de alecrim.
Retire os tomates e vegetais das assadeiras com a ajuda de uma escumadeira, de modo a não retirar muito líquido, coloque no mixer, bata e despeje em uma panela grande. Proceda da mesma forma até ter batido todos os tomates e todos os vegetais, reservando a água liberada na assadeira.
Dependendo da capacidade do seu mixer, você terá que fazer várias etapas.
Quando tudo estiver batido e colocado em uma panela, misture bem, para que todos os ingredientes sejam incorporados, e adicione a água liberada pelos tomates na assadeira a gosto, até obter a consistência desejada para o seu molho. Reserve a água restante e use-a para preparar um risoto saboroso!
Proceda então a envasar o seu molho de tomate e vegetais em potes esterilizados (as tampas também devem ser esterilizadas) deixando cerca de 2 cm da borda. Se desejar, antes de fechar os potes, você pode adicionar 1-2 folhas de manjericão, previamente lavadas.
Uma vez envasado o molho de tomate, você tem duas opções para a conservação, ou você pode colocá-los no freezer uma vez resfriados e descongelar quando necessário, ou, se não tiver espaço suficiente no freezer e quiser conservar os potes na despensa, proceda com a pasteurização.
Para pasteurizar seus potes com o molho de tomate e vegetais, coloque-os em uma panela grande e coloque um pano de cozinha limpo entre os potes, para que durante o cozimento não entrem em contato, com risco de quebra. Cubra com água quente e leve à fervura. A partir do momento da fervura, cozinhe por 30 minutos, se você usou potes de 250 g, ou por 35 minutos, se você usou potes de 500 g.
Em seguida, desligue o fogo e deixe os potes com o molho de tomate esfriarem dentro da panela com água.
Uma vez resfriados, retire-os da panela, seque-os, verifique se as tampas criaram vácuo e armazene-os em sua despensa.
