O risoto de topinambur é um prato principal de sabor delicado, que lembra um pouco as alcachofras. É adequado para as mais diversas ocasiões e é muito simples de preparar, mas ao mesmo tempo, consegue sempre surpreender todos os convidados.
Este risoto é perfeito para servir com uma taça de vinho Chardonnay Stegher Riserva Alto Adige DOC, da vinícola Bolzano.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 320 g arroz (para risoto)
- 1 colher de chá suco de limão
- 550 g topinambur
- 1 cebola
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1500 ml caldo de legumes
- 1/2 copo Vinho Chardonnay Stegher Riserva Alto Adige DOC (Vinícola Bolzano)
- q.b. sal
- 30 g manteiga
- q.b. granulado de pistache
- q.b. pimenta
- Stegher Chardonnay Riserva Alto Adige DOC
Passos
Para preparar o risoto de topinambur, coloque o arroz em uma panela larga e toste a seco, em fogo alto, por 2-3 minutos, mexendo sempre. Retire da panela e reserve.
Prepare uma tigela com água e suco de limão. Lave e descasque o topinambur e coloque-o na tigela com água e limão, para que não escureça. Se quiser evitar que suas mãos escureçam, use luvas ao manusear o topinambur.
Descasque e pique finamente a cebola.
Na mesma panela onde você tostou o arroz, coloque 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem e refogue a cebola suavemente por 2-3 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, seque o topinambur com papel toalha e corte-o em cubos de aprox. 1 cm.
Adicione os cubos de topinambur à cebola e refogue tudo junto em fogo alto por 2-3 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, adicione 4-5 colheres de sopa de caldo quente, cubra com uma tampa e cozinhe por aprox. 10 minutos, até que o topinambur esteja macio.
Retire três quartos do topinambur e coloque em um recipiente alto. Bata com um mixer de mão e reserve. Se necessário, adicione um pouco de caldo para obter um creme uniforme.
Ao topinambur na panela, adicione o arroz, cozinhe em fogo alto por alguns minutos e depois adicione o Chardonnay Stegher Riserva. Deixe evaporar.
Adicione 2-3 conchas de caldo fervente, mexa, ajuste o sal e deixe o arroz cozinhar até ficar al dente, mexendo de vez em quando e adicionando mais caldo quando o anterior for absorvido, até que esteja completamente cozido. Isso levará cerca de 15-20 minutos, dependendo do arroz utilizado.
Pouco antes do término do cozimento, adicione o creme de topinambur e misture.
Quando o arroz estiver al dente, adicione a manteiga e misture.
Sirva o seu risoto de topinambur com granulado de pistache e pimenta moída.
