Estas brioches de cardamomo com fermento natural são incríveis. Muito macias e aromáticas, além de serem muito chamativas. Para torná-las ainda mais deliciosas, enriqueci o recheio com pedaços de chocolate amargo e nozes. Na superfície, elas têm uma crosta crocante e caramelizada criada pelo açúcar mascavo com o qual são polvilhadas antes de serem assadas.
Uma variação das clássicas Kanelbullar, ou seja, os rolinhos de canela suecos. Com cardamomo, na minha opinião, ficam ainda mais saborosas. E também me lembram nossa viagem a Tromsø feita em janeiro, onde eram onipresentes nas padarias.
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 22 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12 brioches
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Sueca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g fermento natural (refrescado e dobrado)
- 230 g leite (morno)
- 460 g farinha 0
- 60 g açúcar
- 1/2 vagem de baunilha
- 1 ovo (médio)
- 1 colher de chá sal
- 75 g manteiga (macia)
- 110 g manteiga
- 90 g açúcar
- 2 colheres de chá cardamomo em pó
- 1/4 colher de chá sal
- 50 g chocolate amargo
- 50 g nozes
- 1 ovo (para pincelar)
- q.b. açúcar mascavo (para polvilhar)
Passos
Para preparar as brioches de cardamomo com fermento natural, coloque na tigela da batedeira o fermento natural refrescado e dobrado em volume junto com o leite morno. Misture para combinar. Adicione a farinha, o açúcar, as sementes de meia vagem de baunilha e o ovo. Ligue a batedeira e amasse tudo até obter uma massa homogênea. Neste ponto, adicione o sal e a manteiga macia em cubos e continue a amassar até que a massa esteja incorporada, ou seja, desgrudada das laterais e do fundo da tigela, e esteja lisa e elástica.
Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local quente, longe de correntes de ar, por 6 horas.
Após as primeiras 6 horas de descanso da massa, transfira-a para a geladeira e deixe descansar lá de 12 a 48 horas.
Após o tempo de descanso na geladeira, retire a massa e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio: derreta a manteiga e coloque-a em um prato fundo. Adicione o açúcar, o cardamomo em pó e o sal e misture bem.
Pique grosseiramente o chocolate amargo e as nozes e reserve.
Pegue a massa e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter um retângulo de aproximadamente 30 x 50 cm. Espalhe então o recheio de manteiga e cardamomo sobre uma metade da massa, polvilhe com o chocolate amargo e as nozes picadas e feche a massa como um livro, de modo que a parte sem recheio cubra a parte com recheio.
Corte o retângulo obtido em 12 tiras de aproximadamente 2,5 cm de espessura, no sentido da largura.
Pegue a primeira tira de massa e, segurando com o dedo indicador e o polegar uma extremidade deixada intacta, dê duas voltas à massa em torno desses dedos, como se estivesse enrolando um fio. Passando o polegar na segunda volta, passe o resto da massa horizontalmente entre o polegar e o indicador, como se estivesse prendendo um fio enrolado para fechá-lo. Prenda a extremidade da massa na parte inferior da brioche e coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Proceda da mesma forma com as tiras de massa restantes.
Quando tiver preparado todas as brioches, cubra-as com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho. Isso levará cerca de 3-4 horas.
Pouco antes do final do tempo, pré-aqueça o forno a 190 graus (estático).
Pincele suas brioches com o ovo batido e polvilhe as partes de massa com açúcar mascavo.
Asse as brioches de cardamomo a 190 graus por 20-25 minutos, até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade ou saboreie-as quentes.
As brioches que sobrarem podem ser facilmente congeladas em sacos para alimentos.
