O rosbife de veado é um segundo prato requintado e saboroso, perfeito para servir em ocasiões especiais ou durante as festas. É ideal também para preparar com antecedência, pois antes de ser servido deve esfriar completamente, então o melhor é prepará-lo no dia anterior.
Este rosbife de veado é perfeito servido com um belo copo de vinho tinto TAL 1908 Cuvée Alto Adige DOC.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
Ingredientes
- 600 g carne limpa de veado (noz)
- 2 dentes alho
- 2 colheres de sopa óleo vegetal
- 1 colher de sopa mostarda
- q.b. sal grosso
- q.b. pimenta moída
- 4 ramos alecrim
- 8 folhas sálvia
- 2 colheres de sopa pepinos em conserva (picados)
- 2 colheres de sopa pimentões em conserva (picados)
- 1 colher de sopa cebolinha (picada)
- 1 colher de chá salsinha (picada)
- 5 colheres de sopa maionese
- q.b. batatas assadas
Passos
Para esta receita, deixo também uma dica de vinho para acompanhar, que é o vinho tinto Tal 1908 “Huck am Bach” da Cantina de Bolzano.
Deixe a carne de veado em temperatura ambiente por algumas horas antes de começar a cozinhar.
Enquanto isso, descasque os dentes de alho e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Depois de duas horas em temperatura ambiente, aqueça uma frigideira com o óleo vegetal e doure a carne de todos os lados por alguns minutos. Em seguida, retire do fogo e coloque sobre uma tábua.
Pré-aqueça o forno a 100 graus (estático).
Espalhe a mostarda por toda a superfície da carne, depois polvilhe com pimenta moída a gosto. Coloque duas metades de alho no lado superior, de modo que a parte cortada esteja em contato com a carne. Cubra com sal grosso, além de metade dos ramos de alecrim e metade das folhas de sálvia.
Prepare uma folha de alumínio com uma camada de sal grosso, as duas metades restantes de alho com a parte cortada voltada para cima, assim como o alecrim e a sálvia restantes. Coloque a carne de veado e envolva-a dentro do alumínio, fechando bem.
Transfira para uma assadeira, insira o termômetro apropriado para carne e asse a 100 graus, até que o rosbife atinja uma temperatura interna de 57 graus. Isso levará cerca de 1 hora e 15 minutos. O tempo de cozimento é indicativo, pois pode variar de acordo com o forno. Por isso, recomenda-se o uso de um termômetro para alimentos, para obter um cozimento ideal.
Quando o rosbife atingir a temperatura desejada, retire do forno e deixe esfriar completamente dentro do alumínio, idealmente durante toda a noite na geladeira.
Quando o rosbife estiver frio, retire-o do alumínio, elimine os temperos e fatie finamente com uma fatiadora ou uma faca bem afiada.
Sirva seu rosbife de veado acompanhado de batatas assadas, molho tártaro e um copo de “TAL 1908” Cuvée Alto Adige DOC da Cantina de Bolzano.
Misture todos os ingredientes em uma tigela e sirva o molho tártaro junto com o rosbife de veado.
