Fazer biscoitos de Natal inovadores e criativos. Minha missão todos os anos no período natalino. E devo dizer que até agora sempre consegui criar com um sabor novo, como esses aromáticos kipferl com cúrcuma e laranja. A forma é a clássica dos kipferl obviamente, mas a massa é enriquecida com cúrcuma em pó e raspas de laranja, e também adicionei cúrcuma ao chocolate para a decoração, para um toque a mais de cor e sabor.

Para prepará-los, utilizei a farinha para biscoitos e massas do Molino Merano, que é uma farinha de trigo ideal para a realização de massa frolla, massa brisé, confeitaria de chá e biscoitos. Esta farinha confere à massa uma estrutura muito equilibrada e garante a fragilidade certa, ou seja, a capacidade de se esfarelar e derreter sob os dentes.

Dificuldade: Fácil
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: ca. 60 Kipferl
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Natal

Ingredientes

90 g amêndoas peladas (Molino Merano)
170 g farinha para biscoitos e massas (Molino Merano)
75 g açúcar
2 pitadas sal
10 g cúrcuma em pó
1 laranja (não tratada)
1 gema
140 g manteiga (fria)
60 g chocolate branco
3 g cúrcuma em pó
q.b. amêndoas peladas (Molino Merano)

Passos

Para preparar os kipferl com cúrcuma e laranja, coloque no mixer as amêndoas e reduza-as a pó. Junte então a farinha, o açúcar, o sal, a cúrcuma em pó, as raspas da laranja previamente lavada, a gema e a manteiga fria em pedaços. Acione novamente o mixer até que a massa tome forma.
Transfira a mistura para a bancada e compacte rapidamente até obter uma massa lisa. Forme um bloco, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 1 hora.
Após o tempo de descanso, forre duas assadeiras com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 180 graus (estático) ou 160 graus (ventilado) se assar mais de uma assadeira de cada vez.
Divida a massa em 3 partes. Forme um rolinho de aproximadamente 2 cm de diâmetro com cada parte, em uma superfície levemente enfarinhada. Corte em pequenos pedaços de cerca de 1 cm.
Role cada pedaço na mesa, para formar um bastão, depois dobre as duas extremidades para cima, para dar a clássica forma de ferradura. Coloque na assadeira forrada com papel manteiga e asse na temperatura indicada acima por 10-12 minutos.
Para verificar se os kipferl estão assados, tente movê-los delicadamente com o dedo, se eles se moverem facilmente sem que nada grude no papel manteiga, estão assados.
Retire os kipferl do forno e deixe-os esfriar completamente.
Quando estiverem frios, pique finamente as amêndoas com uma faca e reserve. Pique o chocolate branco, derreta em banho-maria ou no micro-ondas, adicione a cúrcuma em pó e misture. Mergulhe as pontas dos seus kipferl primeiro no chocolate com cúrcuma e depois nas amêndoas picadas. Coloque sobre papel manteiga e deixe secar.
Os kipferl podem ser conservados em uma lata hermética por até 3 semanas.