Hoje vou te deixar este prato maravilhoso e luxuriante, com sabores de outono: tortelloni com castanhas e linguiça. Bem recheados de sabor, com um tempero simples, ou seja, manteiga e sálvia, que assim não sobrepõe os aromas do recheio.
Sabia que fazer massa fresca recheada em casa não é difícil? Ok, leva um pouco de tempo, isso sim, mas a satisfação ao ver o prato pronto é realmente grande.
E aqui está o vinho que combina perfeitamente com esses tortelloni, o vinho tinto Lagrein Riserva “Taber” da cantina de Bolzano, de fato, criei este prato especialmente para ele!
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4-6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 50 g sêmola de trigo duro
- 3 ovos
- 250 g linguiça
- 2 ramos tomilho
- 300 g castanhas, cozidas (peso sem casca)
- 100 g robiola
- 1 ovo
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 100 g manteiga
- 16 folhas sálvia
Passos
Misture a farinha e a sêmola sobre a bancada e faça um montinho. Coloque os ovos no centro e amasse tudo até obter uma massa homogênea. Se necessário, adicione 1-2 colheres de sopa de água.
Forme uma bola com a massa, cubra com uma tigela virada para baixo ou envolva com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Retire a pele e esfarele as linguiças e doure por alguns minutos em uma frigideira, até que adquiram um pouco de cor. Adicione as folhinhas de tomilho previamente lavadas, mexa e retire do fogo. Adicione metade da robiola, misture e reserve.
Coloque cerca de 2/3 das castanhas no processador junto com a robiola restante e o ovo. Tempere levemente com sal e triture até obter um creme. Se estiver muito seco, adicione 1-2 colheres de sopa de creme de leite ou água. Pique finamente as castanhas restantes.
Adicione o creme de castanhas e as castanhas picadas à linguiça dourada e misture bem. Deixe esfriar completamente.
Divida a massa em 8 pedaços.
Enfarinhe bem o primeiro pedaço com sêmola e cubra os outros enquanto trabalha, pois a massa seca facilmente.
Abra a massa com a ajuda de uma máquina de macarrão, ou alternativamente, com um rolo, até obter uma espessura de cerca de 2 mm. Corte quadrados de aproximadamente 5 x 5 cm e coloque cerca de 1 colher de chá de recheio no centro de cada um. Molhe as bordas com um pouco de água e, um de cada vez, forme os tortelloni, ou seja, pegue o primeiro quadrado e una duas pontas opostas para formar um triângulo, pressionando bem ao longo das bordas para selá-las. Em seguida, umedeça as duas pontas dos cantos inferiores (parte longa) e una-as ao redor de um dedo, para criar a forma clássica dos tortelloni.
Coloque sobre uma superfície bem polvilhada com sêmola e faça o mesmo com o restante da massa e do recheio.
Leve bastante água para ferver em uma panela grande e adicione sal. Coloque os tortelloni e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Faça o teste de sabor, pois o tempo de cozimento também depende da espessura da sua massa.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira e adicione as folhas de sálvia previamente lavadas e secas para fritar até ficarem crocantes e a manteiga adquirir uma cor de avelã.
Escorra seus tortelloni com castanhas e linguiça e salteie na frigideira com o molho de manteiga. Sirva imediatamente com uma pitada de pimenta, para quem gosta.
Sirva seus tortelloni com castanhas e linguiça acompanhados de um copo de “Taber” Lagrein Alto Adige DOC Riserva da Cantina de Bolzano.
