A focaccia com maçãs Golden e cebolas é um pão salgado macio, com sabor de outono, enriquecido com queijo brie derretido e algumas nozes para dar um toque de crocância.
Eu usei a maçã Golden Delicious do Vale Venosta, que é uma maçã de inverno, pois é colhida entre setembro e outubro, mas pode ser apreciada o ano todo. Talvez seja também uma das variedades de maçã mais conhecidas e apreciadas em todo o mundo. Com seu gosto doce e sua cor amarela, com a típica maçãzinha vermelha, conquista adultos e crianças.
E já que não é ótima apenas no strudel, eu preparei essa saborosa focaccia, diferente do usual, com uma combinação de sabores diferentes entre si, mas que harmonizam perfeitamente!
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 1 forma
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 365 g farinha 0
- 100 g farinha integral
- 4 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar
- 425 g água (morna)
- 10 g sal
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 200 g brie
- 1 maçã Golden Delicious
- 1 dente alho
- 1 cebola roxa
- q.b. tomilho
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 8 metades de nozes
- q.b. alecrim
- q.b. azeite de oliva extra virgem (para a forma)
- q.b. sêmola (grossa, para a forma)
Passos
Para preparar a focaccia com maçãs Golden Delicious e cebolas, coloque em uma tigela a farinha 0, a farinha integral, o fermento biológico e o açúcar e misture. Adicione a água morna e comece a misturar com uma colher ou com as mãos. Adicione também o sal e o azeite de oliva extra virgem e misture com a colher ou com as mãos, até obter uma massa homogênea, bastante macia e pegajosa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
Após a primeira hora de descanso, com as mãos molhadas, faça algumas dobras na massa, sem retirá-la da tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar por mais uma hora. Em seguida, faça outro conjunto de dobras na massa, sempre com as mãos molhadas ou untadas com óleo, assim a massa não grudará nos dedos. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por mais uma hora.
Depois da terceira hora de descanso, unte sua forma com azeite de oliva extra virgem e polvilhe com a sêmola. Transfira a massa para a forma, regue com azeite de oliva extra virgem e com as mãos untadas de óleo, espalhe-a delicadamente, pressionando com as pontas dos dedos do centro para fora, até cobrir toda a forma com a massa. Deixe fermentar coberta por mais uma hora.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Corte o brie em fatias e reserve. Lave a maçã Golden Delicious, corte-a ao meio, retire o miolo, corte-a em fatias de 3-4 mm de espessura e coloque em uma tigela.
Descasque o alho e a cebola, corte-os em fatias finas e adicione-os às fatias de maçã. Adicione folhas de tomilho e a gosto, bem como sal e azeite de oliva extra virgem e misture tudo.
Pré-aqueça o forno a 230 graus (estático).
Recheie a massa com as fatias de brie e a mistura de maçãs Golden e cebolas. Quebre grosseiramente as metades de nozes e distribua-as por toda a focaccia. Regue com um fio de azeite de oliva extra virgem e leve ao forno a 230 graus por cerca de 20 minutos.
Retire sua focaccia do forno com maçãs e cebolas, decore com alguns raminhos de alecrim e sirva quente ou morna, cortada em fatias.
