Os pãozinhos de Laugen são pequenos pães macios, com a clássica crosta marrom crocante, enriquecida com sementes variadas. Durante nossa viagem à Alemanha no Carnaval, comemos praticamente todos os dias. Lá são conhecidos e vendidos nas padarias com o nome de “Laugenkastanien”, ou “castanhas de Laugen”, pois sua aparência, com a típica superfície marrom e o lado branco, se assemelha ao das castanhas.
Prepará-los é muito fácil. Começa com uma massa levedada bastante clássica, com a qual se formam salsichões. Antes de assar no forno, esses salsichões são fervidos em água e bicarbonato por cerca de 1 minuto, depois rolados nas sementes escolhidas e finalmente cortados em pequenos pedaços. Pronto! A parte marrom crocante é aquela que entrou em contato com a água com bicarbonato, a parte clara, não. Mas para ver essa mágica, você terá que esperar quase o final do cozimento no forno. De fato, somente nesse momento a crosta fica cada vez mais escura, dando aos pãozinhos a típica aparência dos pães Laugen!
Se você gosta de pão caseiro, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: aprox. 60 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Alemã
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 0
- 200 g farinha 00
- 2 colheres de chá fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar
- 220 g água (morna)
- 50 ml leite (morno)
- 2 colheres de chá sal
- 50 g manteiga (macia)
- 2 l água
- 100 g bicarbonato de sódio
- q.b. sementes de linhaça
- q.b. sementes de girassol
- q.b. sementes de gergelim
Passos
Para preparar os pãozinhos de Laugen, coloque na tigela da batedeira a farinha 0, a farinha 00, o fermento biológico seco, o açúcar e misture. Adicione a água e o leite mornos e ligue a batedeira. Após alguns instantes, adicione também o sal. Amasse até obter uma massa homogênea.
Neste ponto, adicione a manteiga macia em cubos, um cubo de cada vez. Amasse tudo até que a massa esteja ligada, ou seja, tenha se desprendido das laterais e do fundo da tigela e esteja enrolada ao redor do gancho. Além disso, deve ser lisa e elástica.
Forme uma bola com a massa, coloque-a de volta na tigela e deixe crescer coberta, em um local quente, até dobrar de tamanho, levará cerca de 2,5-3 horas.
Quando a massa tiver dobrado de volume, divida-a em 6 pedaços iguais e forme um salsichão (aprox. 2 cm de diâmetro) com cada pedaço de massa. Coloque os salsichões em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe descansar coberto, em um local quente, por mais cerca de 30 minutos.
Pouco antes do tempo terminar, pré-aqueça o forno a 180 graus (estático) e leve a água a ferver junto com o bicarbonato em uma panela grande. Assim que começar a ferver, reduza o fogo ao mínimo.
Em um pedaço de papel manteiga, prepare uma cama de sementes de linhaça, ou girassol ou gergelim.
Mergulhe então 2 salsichões de massa na água fervente com bicarbonato e deixe ferver por 1 minuto, virando-os na metade do tempo.
Retire-os da água com a ajuda de duas escumadeiras, deixe escorrer por alguns instantes e depois coloque na base de sementes preparada no papel manteiga. Role os salsichões para que fiquem cobertos de sementes em toda a superfície, depois corte-os em pedaços de aprox. 2,5-3 cm de largura e coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga.
Proceda da mesma forma com o restante da massa, alternando as sementes em que rolá-la a gosto ou usando também uma mistura de sementes.
Quando todos os pãozinhos de Laugen estiverem prontos na assadeira, asse-os a 180 graus por 20-25 minutos, até que apresentem sua típica cor marrom brilhante na superfície.
Retire do forno e aprecie seus pãozinhos de Laugen quentes ou até mesmo frios.
Se desejar, você pode congelá-los em sacos para alimentos e descongelá-los quando necessário.
Sugestões
Esses pãozinhos de Laugen podem ser cobertos com as mais diversas sementes, de fato, além das de linhaça, gergelim e girassol, são ótimos também com sementes de abóbora ou papoula.
