A trança com creme de pistache e framboesas é um pão doce macio e delicioso, com um recheio cremoso de aroma de pistaches, chocolate branco e framboesas. Assim que sai do forno, a trança é pincelada com uma calda de açúcar, que além de deixá-la bem brilhante, mantém-na macia por alguns dias.
Com estas quantidades, é possível fazer duas tranças de 8-10 fatias cada, e os pedaços que sobrarem podem ser facilmente congelados. Neste caso, recomendo congelar as fatias individuais, assim, quando precisar, basta retirar as fatias desejadas do freezer e deixá-las descongelar à temperatura ambiente ou em uma frigideira.
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 tranças de 8 fatias cada
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha 0
- 200 g farinha 00
- 1 colher de chá fermento biológico seco
- 70 g açúcar
- 200 g leite (morno)
- 1/2 colher de chá sal
- 1 ovo
- 60 g manteiga (macia)
- 200 g creme de pistache
- 100 g chocolate branco
- 125 g framboesas
- 5 colheres de sopa água
- 2 colheres de sopa açúcar
Passos
Para preparar a massa da trança com creme de pistache e framboesas, coloque na tigela da batedeira a farinha 0, a farinha 00, o fermento biológico seco e o açúcar e misture. Adicione o leite morno e ligue a batedeira. Junte também o sal e o ovo e continue batendo até obter uma massa homogênea. Neste ponto, adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, e continue batendo até que a massa esteja bem incorporada, ou seja, tenha se desprendido das paredes e do fundo da tigela e esteja toda enrolada no gancho.
Forme uma bola com a massa, coloque-a de volta na tigela e deixe crescer coberta, em um lugar aquecido, até dobrar de volume, isso levará cerca de 2 horas.
Enquanto isso, pique grosseiramente o chocolate branco e lave as framboesas. Coloque-as sobre papel toalha, para que sequem.
Quando a massa tiver dobrado de volume, retire-a da tigela e divida-a ao meio. Abra a primeira metade da massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, até obter um retângulo de cerca de 40 x 20 cm.
Espalhe metade do creme de pistache por toda a superfície. Em seguida, distribua metade do chocolate branco picado e metade das framboesas sobre o creme de pistache.
Enrole tudo, selando as duas extremidades, e transfira o rolo para uma assadeira forrada com papel manteiga. Corte o rolo ao meio no sentido do comprimento, deixando uma extremidade intacta. Torça as duas metades uma na outra, formando uma espécie de trança. Agora corte ao meio também a extremidade deixada intacta anteriormente e torça-a também, de modo a obter uma trança uniforme.
Proceda da mesma forma com a segunda metade da massa e do recheio.
Cubra as tranças com filme plástico e deixe crescer em local quente por mais 20-30 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175 graus (estático).
Após o tempo de descanso das tranças, asse-as a 175 graus por 20-25 minutos, até dourar.
Enquanto isso, coloque em uma panela a água junto com o açúcar e leve à ebulição, mexendo, para que o açúcar se dissolva. Deixe ferver por alguns minutos, até que o composto tenha engrossado e tenha a consistência de uma calda.
Retire suas tranças do forno e pincele imediatamente toda a superfície delas com a calda de açúcar.
Deixe esfriar e sirva cortadas em fatias, ou saboreie a trança com creme de pistache e framboesas ainda quente.
