Os chanterelles em molho, servidos com spätzle de ovo, são um prato único saboroso e requintado, fácil de preparar. O trabalho provavelmente mais desafiador é a limpeza dos chanterelles, a menos que você tenha a sorte de recebê-los de presente de uma amiga, já limpos, como foi o meu caso.
De qualquer forma, preparar esses chanterelles em molho é realmente fácil. E enquanto os chanterelles cozinham, você pode se dedicar a preparar o spätzle, esses nhoques de massa fresca, que são feitos com uma massa de apenas quatro ingredientes e depois mergulhados em água fervente. Um prato único para toda a família!
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 1 kg chanterelles (gallinacci)
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 4 colheres óleo vegetal
- 1 colher páprica doce
- 200 ml caldo
- 250 ml creme de leite fresco
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto salsinha picada
- 300 g farinha
- 3 ovos
- 120 g água
- a gosto sal
Passos
Para preparar os chanterelles em molho, limpe bem os chanterelles com a ajuda de uma faca e um pincel. Não os lave sob a água, pois parte do seu sabor seria lavado, além de tenderem a absorver a água, ficando aguados. Deixe inteiros os pequenos e corte em 2-3 pedaços os maiores.
Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
Aqueça uma panela com o óleo e coloque a cebola e o alho para dourar suavemente por 2-3 minutos. Adicione os chanterelles limpos e deixe dourar em fogo alto por 7-8 minutos, ou até que a água eventualmente liberada pelos chanterelles tenha evaporado. Mexa de vez em quando.
Adicione a páprica, mexa e deixe dourar por mais um minuto, mexendo de vez em quando. Despeje o caldo. Sal e pimenta a gosto. Mexa e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos. Em seguida, adicione o creme de leite e deixe cozinhar por mais 5-6 minutos.
Ajuste o sal e a pimenta, adicione a salsinha e sirva os seus chanterelles em molho com spätzle de ovo.
Para preparar o spätzle de ovo, leve a ferver bastante água em uma panela grande e salgue.
Enquanto isso, prepare a massa para o spätzle. Coloque em uma tigela a farinha, os ovos, a água e o sal. Misture tudo com batedores de espiral até obter uma massa homogênea.
Transfira a massa para o ralador de spätzle, ou seja, o utensílio específico para prepará-los, e deixe cair os spätzle diretamente na água fervente salgada. Espere até que eles subam à superfície, deixe cozinhar por mais um minuto e retire da água com a ajuda de uma escumadeira. Coloque os spätzle em uma tigela e sirva com os chanterelles em molho.
