A salada com chanterelles, speck e burrata é um prato fresco, rico e delicioso, ideal para saborear no verão e no outono, com chanterelles frescos. Adoro chanterelles, tanto para saborear quanto principalmente para colher. Passear na floresta em busca dessas pequenas joias é relaxante… e quando você as encontra, é também gratificante. Neste caso, me foram gentilmente oferecidos por uma querida amiga e, obviamente, eu me aventurei imediatamente na cozinha. Esta é apenas a primeira receita com chanterelles deste ano, outras seguirão, algumas das quais já preparei.
Os chanterelles são conhecidos por vários nomes nas diferentes regiões da Itália, alguns outros nomes pelos quais são chamados são: gallinacci, giallini, galletti.
E na sua região, como são chamados?
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 300 g chanterelles (cogumelos gallinacci)
- 1 abobrinha
- 50 g cebola
- 1 dente alho
- q.b. óleo de sementes
- 50 g speck
- 100 g repolho
- 100 g alface
- 8 tomatinhos
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. vinagre balsâmico
- 1 burrata (de 200 g)
Passos
Para preparar a salada com chanterelles, speck e burrata, limpe bem os chanterelles com a ajuda de uma faca e um pincel. Não os lave em água, pois parte do sabor seria removido, além de absorverem água, tornando-se depois aguados.
Lave e corte as extremidades da abobrinha e fatie-a em fatias finas no sentido do comprimento. Aqueça uma panela com um fio de óleo e coloque as fatias de abobrinha. Cozinhe em fogo alto por alguns minutos, até que ganhem cor. Salgue, depois vire-as e termine de cozinhar do outro lado. Retire da panela e reserve.
Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Na mesma panela onde você cozinhou as abobrinhas, adicione duas colheres de sopa de óleo de sementes e coloque a cebola e o alho para refogar suavemente por alguns minutos. Adicione os chanterelles e deixe dourar em fogo alto por alguns minutos, até que tenham liberado sua água de vegetação e estejam bem dourados. Sal e pimenta a gosto.
Enquanto isso, corte o speck em tiras finas e doure-o em uma frigideira com um fio de óleo de sementes, até que fique crocante.
Lave e fatie finamente o repolho. Lave e pique a alface. Lave e corte ao meio os tomatinhos. Coloque em uma tigela o repolho, alface e tomatinhos. Adicione as abobrinhas, metade dos chanterelles e metade do speck. Sal e pimenta a gosto e adicione azeite de oliva extravirgem e vinagre balsâmico a gosto. Misture.
Adicione os chanterelles e o speck restantes sobre a salada e coloque a burrata no centro. Sirva sua salada com chanterelles, speck e burrata.
