Os canederli de capuchinha são bolinhas macias, feitas com pão amanhecido e folhas de capuchinha. À primeira vista, eles também podem parecer canederli de espinafre por causa da cor, mas obviamente o sabor distingue bastante essas duas variantes. Na verdade, o sabor ligeiramente picante da capuchinha é muito perceptível e o aroma é realçado também pela cebolinha e pela manteiga derretida, com os quais os canederli são temperados.
Se preferir, você também pode temperá-los com parmesão ralado ou acompanhá-los com um molho de gorgonzola, cuja receita você encontra dentro da receita de canederli de espinafre. Ou ainda, sirva-os com uma bela pimentonada.
Por fim, você pode preparar em abundância e congelar os canederli ainda crus em uma bandeja, para depois transferi-los para sacos de alimentos bem fechados assim que estiverem congelados. Para cozinhá-los, basta mergulhá-los na água fervente ainda congelados e aumentar o tempo de cozimento em alguns minutos.
Se você gosta de canederli, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 16 canederli
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 270 g pão amanhecido
- 80 g capuchinha (folhas e 3-4 flores)
- 50 g cebola
- 5 colheres óleo de sementes
- 160 ml leite
- 2 ovos
- 1 colher de chá sal
- 50 g manteiga
- 10 folhas sálvia
- 2 colheres cebolinha
Passos
Para preparar os canederli de capuchinha, corte o pão amanhecido em pequenos cubos e coloque-o em uma tigela.
Lave as folhas e flores de capuchinha e deixe escorrer.
Pique finamente a cebola e refogue no óleo por alguns minutos.
Em um recipiente alto, coloque o leite junto com os ovos, o sal, as folhas de capuchinha cortadas grosseiramente e as flores de capuchinha. Bata com o mixer de imersão, depois adicione também a cebola refogada junto com o óleo e reduza tudo a um purê com o mixer de imersão.
Despeje a mistura de leite, ovos e capuchinha sobre o pão amanhecido e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
Após o tempo de descanso, leve bastante água para ferver em uma panela grande e adicione sal.
Enquanto isso, pegue a mistura para os canederli e, com as mãos molhadas, forme aprox. 16 canederli grandes, mais ou menos do tamanho de uma bola de golfe. Coloque os canederli em uma tábua levemente enfarinhada.
Quando tiver preparado todos os canederli, mergulhe-os na água fervente e salgada. Cubra com uma tampa e traga a água de volta à fervura. Quando ferver, reduza a temperatura e deixe seus canederli cozinhar por 12-15 minutos, até ficarem macios.
Enquanto isso, coloque a manteiga em uma panelinha junto com as folhas de sálvia previamente lavadas e secas e deixe derreter lentamente. As folhas de sálvia devem fritar na manteiga até ficarem crocantes.
Quando os canederli estiverem cozidos, retire-os da água com a ajuda de uma escumadeira, deixe escorrer por alguns instantes e coloque-os em uma bandeja.
Tempere então os canederli de capuchinha com a cebolinha picada e a manteiga derretida com sálvia e sirva imediatamente.
Sugestões
Você pode preparar os canederli de capuchinha em abundância e congelá-los ainda crus em uma bandeja, para depois transferi-los para sacos de alimentos bem fechados assim que estiverem congelados. Para cozinhá-los, basta mergulhá-los na água fervente ainda congelados e aumentar o tempo de cozimento em alguns minutos.
