Antes que a temporada de sabugueiro acabe, vou deixar mais uma receitinha para vocês prepararem, ou seja, o açúcar de sabugueiro. A ideia foi da minha filha Linda. Já faz alguns anos que digo que gostaria de fazer açúcar com as flores de lilás. Vi isso com frequência na web e me fascina a cor roxa. No entanto, nunca encontrei flores de lilás na natureza, exceto no jardim privado de alguém, e não achei conveniente colhê-las. Assim, quando este ano, no Dia das Mães, meu marido trouxe uma caixa de flores de sabugueiro para fazer xarope e gelatina, Linda disse: “Por que você não faz o açúcar de sabugueiro, em vez daquele com flores de lilás?” Dito e feito. E devo dizer que o resultado é muito satisfatório! Uso tanto para colocar no chá, onde libera o aroma do sabugueiro, quanto para aromatizar massas de bolos ou crepes, em vez de baunilha. Além de ser um ótimo ingrediente para aromatizar os mais diversos pratos, é certamente uma maneira econômica de fazê-lo, em comparação, por exemplo, com a baunilha ;).
Então o que vocês estão esperando, aproveitem agora!
Se você gosta de sabugueiro, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Dias
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 500 g
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 15 flores de sabugueiro
- 500 g açúcar
Passos
Preparar o açúcar de sabugueiro é realmente muito fácil!
Primeiro, coloque uma camada fina de açúcar no fundo de um refratário largo. Em seguida, bata levemente as flores de sabugueiro na bancada para liberar possíveis insetos e coloque-as sobre o açúcar no refratário, com os caules virados para cima. Não lave as flores, caso contrário, grande parte do aroma desaparecerá!
Quando tiver coberto o fundo do refratário com as flores de sabugueiro, adicione o açúcar restante, distribuindo-o sobre as flores e deixando os caules saindo do açúcar. Cubra tudo com uma tela de malha fina ou um pano que permita a passagem de ar, mas que mantenha os insetos e a poeira afastados.
Coloque o refratário em um local seco por 2-3 dias.
Depois de 2-3 dias, o açúcar provavelmente terá absorvido parte da umidade das flores e estará compacto e parcialmente cristalizado. Neste ponto, pré-aqueça o forno a 50 graus (ventilado), depois, com a ajuda de um garfo, desgrane delicadamente o açúcar e remova as flores de sabugueiro e eventuais caules.
Coloque o refratário com o açúcar no forno e insira o cabo de uma colher de pau na porta do forno, de forma que fique uma fresta aberta. Deixe o açúcar de sabugueiro no forno a 50 graus por 30-60 minutos, desgrando-o de vez em quando com um garfo, até que esteja “seco”.
Transfira o açúcar para potes herméticos e guarde-o em um local fresco e seco.
Se desejar, você também pode colocá-lo no liquidificador por alguns instantes ou, ainda no liquidificador, transformá-lo em açúcar de confeiteiro, se preferir.
Dicas
O açúcar de sabugueiro é ótimo para aromatizar a massa de bolos, muffins e crepes, mas também para ser adicionado ao chá.
