O hummus de grão-de-bico e tomates secos é um molho temperado típico do Oriente Médio, servido como aperitivo, acompanhado de torradas, grissinis ou até mesmo vegetais crus. É ótimo o ano todo, mas no verão, saboreado com tomatinhos da estação, talvez ao ar livre, sob o pôr do sol, é ainda mais gostoso. Nesse caso, pode-se servir também como prato frio único, acompanhado de palitos de vegetais crus e torradas, taralli, grissinis etc., no meu caso da empresa “L’arte dei Sapori”, que está situada entre as colinas do Sannio.
Utilizando grão-de-bico enlatado, já cozido, leva cerca de vinte minutos para preparar este hummus, então você pode até prepará-lo se tiver convidados inesperados.
Se você gosta de pratos do Oriente Médio, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Verão, Ferragosto
Ingredientes
- 240 g grão-de-bico em conserva (escorridos)
- 1 colher suco de limão
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 50 g tomates secos em óleo
- 10 folhas manjericão
- 1/3 colher de chá cominho em pó
- 1/2 colher de chá páprica doce
- q.b. sal
- 35 g tahine
- q.b. água fria
- q.b. páprica doce
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 4 filetes tomates secos em óleo (cortados em tiras)
- 8 tomatinhos
- 5 tomatinhos amarelos
- q.b. manjericão
- 1 colher pinoli (tostados)
Passos
Para preparar o hummus de grão-de-bico e tomates secos, coloque no liquidificador o grão-de-bico, o suco de limão, o azeite de oliva extravirgem, o dente de alho, os tomates secos em óleo com uma colher do seu óleo, o manjericão previamente lavado, a páprica, o cominho, uma pitada de sal e o tahine.
Ligue o liquidificador e bata por alguns instantes. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de água fria e continue batendo até obter uma mistura cremosa e homogênea. Se necessário, ajuste o sal, as especiarias e o suco de limão. Se o hummus ainda estiver muito denso para o seu gosto, adicione mais um pouco de água fria e bata novamente.
Transfira o hummus para um prato, formando uma espécie de disco plano sobre o qual você fará um redemoinho com uma colher e depois decore com uma pitada de páprica doce, um fio de azeite de oliva extravirgem, tomates secos, tomatinhos e tomatinhos amarelos previamente lavados e cortados ao meio ou em quartos, folhas de manjericão e pinoli tostados a gosto.
Sirva o seu hummus de grão-de-bico e tomates secos acompanhado de taralli, grissinis, torradas ou até mesmo palitos de vegetais crus.
