O strudel com ricota e ruibarbo possui um recheio cremoso, com o equilíbrio certo entre a doçura do creme de ricota e a acidez do ruibarbo.
Agora que penso nisso, nem sei quantas receitas de strudel já publiquei no blog, entre strudels doces e salgados, tem para todos os gostos. Também porque basta apenas um pouco de criatividade para criar sempre um novo strudel, de sabor diferente.
Se você gosta de ruibarbo, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 strudel
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 400 g ruibarbo
- 85 g açúcar
- 250 g ricota
- 1/2 limão (casca)
- 1/2 vagem de baunilha
- 2 pitadas sal
- 1 ovo
- 1 rolo massa folhada (retangular)
- q.b. amêndoas em lascas
- q.b. açúcar mascavo
Passos
Para preparar o strudel com ricota e ruibarbo, pré-aqueça o forno a 190 graus (ventilado) e forre uma assadeira com papel manteiga.
Lave e limpe os talos de ruibarbo e corte em pedaços de aprox. 2 cm. Coloque o ruibarbo em uma tigela, adicione 35 g de açúcar, misture e reserve.
Em outra tigela, coloque a ricota com o restante do açúcar (50 g), a casca ralada do limão previamente lavado, as sementes da vagem de baunilha, o sal e a gema. Bata tudo com uma batedeira até obter uma mistura homogênea.
Desenrole o rolo de massa folhada sobre seu papel e espalhe o creme de ricota no centro, criando uma faixa no sentido do comprimento, que cubra aprox. 1/3 da massa. Deixe cerca de 3 cm livres nas duas extremidades da faixa. Distribua o ruibarbo sobre o creme de ricota. Com uma faca afiada, corte a massa em ambos os lados da faixa de creme, fazendo um corte levemente oblíquo a cada 2,5 cm aprox., começando de onde começa o creme até o exterior da massa folhada. Em seguida, dobre a primeira extremidade em direção ao recheio, cobrindo cerca de 2-3 cm, e depois dobre todas as tiras de massa folhada, uma de cada vez, em direção ao centro, alternando sempre os dois lados e sobrepondo-os levemente, até chegar ao final do strudel.
Transfira o strudel para a assadeira forrada com papel manteiga e pincele com a clara levemente batida com um garfo. Em seguida, faça uma faixa de amêndoas em lascas no centro, no sentido do comprimento, e polvilhe o restante da massa com bastante açúcar mascavo.
Asse o strudel a 190 graus por aprox. 30 minutos, até dourar. Retire do forno e sirva o seu strudel com ricota e ruibarbo quente ou frio, polvilhado com açúcar de confeiteiro.
