Vocês todos conhecem os bagels, né? Aqueles deliciosos pães em forma de rosquinha, que são preparados com uma dupla cocção, ou seja, primeiro são fervidos suavemente por um minuto em uma mistura de água e mel e depois o cozimento é completado no forno, após serem abundantemente polvilhados com sementes a gosto. Pelo menos no que diz respeito aos bagels salgados. Depois, há também os bagels doces, com passas na massa, por exemplo, mas essa é uma outra história.
Depois de preparar os bagels, você tem muitas maneiras de recheá-los, hoje vou mostrar como eu gosto de recheá-los: abacate (bem maduro, claro), rúcula, tomates em fatias, anéis de cebola, lascas de Grana Padano e… obviamente o indispensável cream cheese enriquecido com cebolinha picada.
Agora que chegou a temporada de piqueniques e almoços ao ar livre, esses bagels são perfeitos! Com as doses indicadas, você pode preparar 8, mas, claro, não precisa consumi-los em um par de dias, pois podem ser congelados sem problemas, para depois descongelá-los conforme necessidade e recheá-los de forma diferente se desejar. Eu digo que vocês vão adorar!
Se você está procurando ideias deliciosas para piqueniques ou almoços ao ar livre, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 bagels
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 540 g farinha tipo 0
- 1.5 colheres de chá fermento biológico seco
- 350 g água (morna)
- 2 colheres de chá açúcar
- 2 colheres de chá sal
- 3 tomates
- 1 cebola
- 1 maço rúcula
- 4 abacates
- 320 g cream cheese
- 2 colheres de sopa cebolinha picada
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. lascas de Grana Padano
- 2 l água (para cozinhar os bagels)
- 60 g mel
- 1 ovo (para pincelar)
- 60 g sementes de girassol
- 30 g sementes de linhaça
- 30 g sementes de gergelim
Passos
Para preparar a massa dos bagels, coloque a farinha na tigela da batedeira e adicione o fermento biológico seco, a água morna e o açúcar e ligue a batedeira. Então, adicione o sal e misture tudo até que a massa esteja bem incorporada, ou seja, tenha se desprendido completamente das paredes e do fundo da tigela e esteja enrolada em torno do gancho. Isso levará cerca de 20 minutos.
Neste ponto, forme uma bola com a massa, coloque-a de volta na tigela e deixe crescer em um local quente, longe de correntes de ar, até dobrar de tamanho. Isso levará 2-3 horas.
Quando a massa tiver dobrado de volume, desinfle-a e divida em 8 pedaços iguais, de cerca de 110 g cada, ajudando-se com uma balança.
Forme uma bolinha com cada pedaço de massa, puxando-a para trás. Em seguida, com a ajuda dos polegares, faça um furo no centro e alargue-o ligeiramente, para obter uma rosquinha ou melhor, a forma clássica dos bagels.
Coloque os bagels em uma assadeira forrada com papel manteiga e corte-a em quadrados, de forma que cada bagel fique em um único pedaço de papel manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer por mais cerca de 30 minutos.
Quando estiver quase terminando esse segundo tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 220 graus (estático) e leve 2 litros de água a ferver com o mel, em uma panela grande. Abaixe o fogo ao mínimo e mergulhe delicadamente 3-4 bagels (dependendo da capacidade da panela) na água, junto com seu pedaço de papel manteiga. Aguarde alguns segundos e depois remova delicadamente o pedaço de papel manteiga, que uma vez molhado, se soltará facilmente. Deixe os bagels ferverem suavemente por 30 segundos de cada lado, depois retire-os da água com a ajuda de uma escumadeira, escorra-os e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Quando você tiver passado todos os bagels na água com mel, quebre o ovo em uma tigelinha e bata com um garfo. Misture todas as sementes em um prato fundo.
Pincele os bagels com o ovo batido e depois coloque um lado no prato com as sementes. Coloque-os novamente na assadeira e asse a 220 graus por 20-25 minutos, até dourar. Retire os bagels do forno e deixe esfriar em uma grade antes de cortá-los ao meio e recheá-los.
Lave e seque os tomates e corte-os em fatias finas. Descasque a cebola e corte em fatias finas. Lave e seque a rúcula. Corte o abacate ao meio, remova o caroço e retire a polpa em um único pedaço, com a ajuda de uma colher. Corte a polpa do abacate em fatias e reserve.
Em uma tigelinha, misture o cream cheese com a cebolinha, além de sal e pimenta a gosto.
Corte os bagels ao meio e espalhe o cream cheese com cebolinha na metade inferior. Então, adicione abacate, tomates, rúcula, cebola e lascas de Grana a gosto e aproveite seus bagels!
Dicas
A quantidade dos ingredientes para o recheio é calculada para rechear 8 bagels. Se rechear menos, reduza as quantidades de acordo.
Você pode facilmente congelar os bagels restantes em sacos plásticos para alimentos e descongelá-los quando necessário.
