Hoje vou compartilhar novamente uma receita tradicional do Alto Adige, o muas. Escrevo ‘novamente’ porque na verdade essa receita estava no meu blog há anos e era mesmo hora de mudar a foto. Voltando à receita, talvez você esteja se perguntando o que significa ‘Muas’? Pois é, há quem chame de mosa, ou até mesmo quem o chame de pudim macio, mas não acho que esta última seja uma definição muito adequada.
É um prato que se prepara aqui desde sempre, especialmente nas fazendas de montanha, onde era feito com leite fresco. Poucos outros ingredientes como farinha, farinha de milho e um pouco de açúcar, tudo cozido em uma panela, rigorosamente de ferro, que no final se possa raspar o fundo. Sim, porque é justamente essa a parte mais gostosa do muas, a camada que se forma no fundo, chamada de ‘Schearn’, que é praticamente uma camada à parte, o que não significa que o muas esteja queimado, pelo contrário, essa camada deve estar lá!
Ah sim, e não se serve nem no prato… come-se todos juntos da panela… então, colheres à mão, e vamos ver quem consegue comer mais antes que acabe.
Como todos os pratos do Alto Adige, aprendi a fazer com minha mãe, claro.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1200 ml leite
- 100 g farinha
- 60 g farinha de milho
- 35 g açúcar
- 1 colher de chá sal
- 30 g manteiga
- 1 colher de chá canela em pó
- 2 colheres de sopa açúcar
- 30 g manteiga
Passos
Para preparar o muas, coloque em uma tigela a farinha de trigo, a farinha de milho, o açúcar e o sal.
Misture com um batedor de arame e despeje o leite. Misture bem para não formar grumos.
Aqueça uma panela de ferro (se não tiver, use uma de aço, mas não antiaderente!!) com a manteiga.
Quando a manteiga estiver derretida e começar a formar bolhas acompanhadas do clássico chiado, misture o composto de leite e farinha na tigela e depois despeje tudo na panela.
Continue mexendo, em fogo médio, até que o composto engrosse e comece a fazer bolhas.
Neste ponto, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, sem mexer, assim no fundo formar-se-ão os ‘Schearn’ tão gostosos, e na superfície formar-se-á uma leve película.
Decorrido o tempo de cozimento, retire o muas do fogo e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, em uma tigelinha misture a canela com o açúcar e derreta a manteiga em uma panelinha até obter uma cor marrom. Depois, com uma colher, quebre a película do muas em 5-6 pontos (simplesmente picando com a colher), espalhe por toda a superfície o açúcar com a canela e depois regue com a manteiga derretida.
Coloque a panela na mesa e as colheres… e bom apetite!!
Sugestões
Você pode polvilhar seu muas apenas com açúcar ou açúcar mascavo, em vez de canela. Alternativamente, também é ótimo polvilhado com sementes de papoula e manteiga derretida.
